"CARTA DE AMOR/SIN DESTINO,/CARTAS DE AMOR/SIN DIRECCIÓN/QUE ABERRACIÓN,/QUE DESATINO,/QUE SINRAZÓN"

 Vainica Doble

 

 

INGREDIENTES

 

HELADO DE FRAMBUESA

500 gramos de frambuesas congeladas (o frescas)

3 yemas de huevos grandes (75 g)

200 ml de leche

200 ml de nata 35 % grasa

2 cucharaditas de zumo de limón

1 pizca de sal

150 g azúcar

3 cucharadas de azúcar invertido

 

AZÚCAR INVERTIDO

150 ml de agua mineral

350 g de azúcar

un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco)

un sobre* de bicarbonato (sobre morado)

 

COBERTURA DE CHOCOLATE

220 gr de chocolate negro 70% cacao

100 gr de manteca de cacao

 

 

 

ELABORACIÓN

 

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado ya que contribuye a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca la masa y se conserva en el congelador. Esta preparación durará hasta 6 meses, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.

1

Mezclamos en un cazo el azúcar con el sobre de ácido y el agua mineral y removemos. Ponemos el cazo al fuego y llevamos la mezcla a ebullición, sin dejar de mover.

2

Con el primer hervor, retiramos el cazo del fuego. Lo dejamos atemperar alrededor de 20 minutos hasta que alcance 50ºC, utilizamos un termómetro de cocina. 

3

Vertemos el sobre del bicarbonato (sobre morado) en la mezcla. Lo dejamos reposar hasta que la espuma blanca que se forma desaparezca.

4

Esperamos que se diluya hasta obtener una mezcla transparente con un tono amarillo.

 

 

HELADO DE FRAMBUESA

1

Calentamos a fuego lento las frambuesas y 50 gramos de azúcar en una sartén. Removemos.

2

Subimos el fuego y espesamos, sin parar de remover alrededor de 5 minutos.

3

Colamos o tamizamos la salsa con la intención de separar las semillas. Reservamos.

4

Batimos las yemas con el resto de azúcar y la sal con las varillas para espumarla, debería de aumentar y blanquear su volumen.

5

Calentamos la leche y añadimos, poco a poco la mezcla de las yemas, cocemos la crema a fuego lento para que espese algo, sin parar de mover. Debemos de llevar cuidado de que ni cuaje ni hierva.

6

Una vez haya cogido cuerpo la crema, colamos y dejamos enfriar.

7

Añadimos la salsa de frambuesas y el zumo del limón.

8

Montamos la nata con las varillas eléctricas.

9

Mezclamos la salsa de frambuesa fría con la nata montada.

10

Añadimos el azúcar invertido y dejamos enfriar en la nevera.

 

 

HELADO DE FRAMBUESA CON HELADERA

1

La cubeta de la heladera la tenemos que introducir en el congelador 24 horas antes de realizar el helado. Si tenemos una heladera con compresor este paso no es necesario.

2

Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 15 a 30 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla.

3

Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico o en unos moldes de silicona hasta su consumo.

 

HELADO DE FRAMBUESA SIN HELADERA

1

Metemos la crema en el congelador durante una hora, después de haberla tenido tres horas en la nevera.

2

Removemos, durante tres horas más, para ir rompiendo la cristalización. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol metálico que previamente hemos enfriado. Batimos con unas varillas para evitar la formación de cristales. Durante la primera hora recomendamos hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.

3

Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico o en unos moldes de silicona hasta su consumo.

 

 

MONTAJE DE LOS BOMBONES HELADOS

1

Troceamos y fundimos el chocolate al baño maría junto con la manteca de cacao. Dejamos atemperar hasta los 35ºC.

2

Desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.

3

Reservamos en el congelador.

 

 

 

 

PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS CON CORAZÓN

 

 

 

 

Print

0
0
0
s2sdefault