BRAZO DE ÁNGEL, AL ESTILO JÓNICO
INGREDIENTES CREMA DE LIMÓN
125 g de azúcar glas
corteza de un limón
90 g de zumo de limón
60 g de mantequilla
3 huevos medianos
INGREDIENTES BIZCOCHO
250 g de azúcar
250 g de harina
5 huevos
1 limón
1 cucharadita de levadura
azúcar glas
ELABORACIÓN CREMA DE LIMÓN
1
Rallamos la cáscara del limón con cuidado de no llegar a la parte blanca.
2
Mezclamos el azúcar glas con la ralladura.
3
Separamos la clara de las yemas.
4
Cocinamos a fuego medio: el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y la mezcla de la corteza del limón con el azúcar glas.
5
Removemos, sin parar, con unas varillas alrededor de 15 minutos.
6
Retiramos del fuego cuando notemos que espesa. Colocamos en un bol con film de cocina tocando la superficie para que no se forme costra. Reservamos.
ELABORACIÓN BIZCOCHO
1
Rallamos la corteza del limón, evitando la parte blanca ya que es amarga.
2
Batimos los huevos con el azúcar y ralladura de limón aproximadamente 12 min. aumentaran considerablemente su volumen.
3
Incorporamos la harina tamizada y la levadura con movimiento envolvente para que no baje.
4
Cubrimos la placa de horno con papel de encerado.
5
Precalentamos el horno a 180º C
6
Extendemos la masa sobre el papel encerado.
7
Extendemos la masa sobre la bandeja alisando con una lengua pastelera la superficie.
8
Horneamos hasta que veamos la superficie ligeramente dorada, aproximadamente unos 12 minutos. No debemos de pasarnos de horno, porque además de resecarse el bizcocho la plancha podría romperse al enrollarla.
9
Sacamos el bizcocho del horno y le damos la vuelta, con cuidado, sobre un paño de tela ligeramente humedecido, retiramos el papel en el que lo horneamos, que habrá quedado en la parte superior, y enrollamos la plancha con el paño. Dejamos de este modo hasta que se enfríe.
10
Una vez frío lo rellenamos con la crema de limón que hemos preparado, volvemos a enrollar. Lo cubrimos con el papel encerado y guardamos en la nevera para que coja cuerpo.
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