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INGREDIENTES

 

BARQUILLOS

1 huevo 

50 g de azúcar glas

50 g de azúcar vainillada

125 g de harina de trigo

70 g de mantequilla (temperatura ambiente)

125 ml de agua mineral (caliente) 

sal

 

HELADO DE ARÁNDANOS

500 gramos de arándanos congeladas (o frescas)

3 yemas de huevos grandes (75 g)

200 ml de leche

200 ml de nata 35 % grasa

2 cucharaditas de zumo de lima

1 pizca de sal

150 g azúcar

3 cucharadas de azúcar invertido

 

AZÚCAR INVERTIDO

150 ml de agua mineral

350 g de azúcar

un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco)

un sobre* de bicarbonato (sobre morado)

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

BARQUILLOS

1

Mezclamos los dos tipos de azúcar con una pizca de sal.

2

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con las dos clases de azúcar.

3

Añadimos el huevo y seguimos batiendo.

4

Incorporamos el agua caliente y la harina. La masa es bastante espesa. Si los primeros barquillos salen demasiado gruesos podemos aligerarla con un poco de agua.

5

Calentamos la barquillera. Tiene dos luces, una roja y una verde. En cuanto se enciende la verde, se ha alcanzado la temperatura adecuada.

6

Vertemos en el centro un cucharón de masa y bajamos la tapa. Dejamos que se cocinase unos 2-3 minutos, o levantamos la tapa hasta comprobar que la masa esta dorada. 

7

Podemos doblarla en pañuelo, cortarla con la forma deseada o formar un canutillo o cono.

 

 

 

 

 

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado ya que contribuye a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca la masa y se conserva en el congelador. Esta preparación durará hasta 6 meses, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.

1

Mezclamos en un cazo el azúcar con el sobre de ácido y el agua mineral y removemos. Ponemos el cazo al fuego y llevamos la mezcla a ebullición, sin dejar de mover.

2

Con el primer hervor, retiramos el cazo del fuego. Lo dejamos atemperar alrededor de 20 minutos hasta que alcance 50ºC, utilizamos un termómetro de cocina. 

3

Vertemos el sobre del bicarbonato (sobre morado) en la mezcla. Lo dejamos reposar hasta que la espuma blanca que se forma desaparezca.

4

Esperamos que se diluya hasta obtener una mezcla transparente con un tono amarillo.

 

 

HELADO DE ARÁNDANOS

1

Calentamos a fuego lento los arándanos y 50 gramos de azúcar en una sartén. Removemos.

2

Subimos el fuego y espesamos, sin parar de remover alrededor de 5 minutos.

3

Colamos o tamizamos la salsa. Reservamos.

4

Batimos las yemas con el resto de azúcar y la sal con las varillas para espumarla, debería de aumentar y blanquear su volumen.

5

Calentamos la leche y añadimos, poco a poco la mezcla de las yemas, cocemos la crema a fuego lento para que espese algo, sin parar de mover. Debemos de llevar cuidado de que ni cuaje ni hierva.

6

Una vez haya cogido cuerpo la crema, colamos y dejamos enfriar.

7

Añadimos la salsa de arándanos y el zumo del lima.

8

Montamos la nata con las varillas eléctricas.

9

Mezclamos la salsa de arándanos fría con la nata montada.

10

Añadimos el azúcar invertido y dejamos enfriar en la nevera.

 

 

HELADO DE ARÁNDANOS CON HELADERA

1

La cubeta de la heladera la tenemos que introducir en el congelador 24 horas antes de realizar el helado. Si tenemos una heladera con compresor este paso no es necesario.

2

Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 15 a 30 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla.

3

Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico o en unos moldes de silicona hasta su consumo.

 

HELADO DE ARÁNDANOS  SIN HELADERA

1

Metemos la crema en el congelador durante una hora, después de haberla tenido tres horas en la nevera.

2

Removemos, durante tres horas más, para ir rompiendo la cristalización. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol metálico que previamente hemos enfriado. Batimos con unas varillas para evitar la formación de cristales. Durante la primera hora recomendamos hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.

3

Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico o en unos moldes de silicona hasta su consumo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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