OSCURO DESEO, VESTIDA PARA COMER

 

 

INGREDIENTES

 

 

 AZÚCAR INVERTIDO

150 ml de agua mineral

350 g de azúcar

un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco)

un sobre* de bicarbonato (sobre morado)

 

CREMA DE CHOCOLATE

200 g de azúcar

5 yemas de huevo

70 g de cacao en polvo Valor

500 ml de leche semi o entera

500 ml de nata para montar 35 % grasa

250 g de chocolate negro 60% cacao

unas gotas de esencia de vainilla

4 cucharadas de azúcar invertido

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado ya que contribuye a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca la masa y se conserva en el congelador. Esta preparación durará hasta 6 meses, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.

1

Mezclamos en un cazo el azúcar con el sobre de ácido y el agua mineral y removemos. Ponemos el cazo al fuego y llevamos la mezcla a ebullición, sin dejar de mover.

2

Con el primer hervor, retiramos el cazo del fuego. Lo dejamos atemperar alrededor de 20 minutos hasta que alcance 50ºC, utilizamos un termómetro de cocina.

3

Vertemos el sobre del bicarbonato (sobre morado) en la mezcla. Lo dejamos reposar hasta que la espuma blanca que se forma desaparezca.

4

Esperamos que se diluya hasta obtener una mezcla transparente con un tono amarillo.

 

 

CREMA DE CHOCOLATE

1

Calentamos la leche y la nata liquida.

2

Añadimos el cacao en polvo y lo disolvemos con unas varillas.

3

Agregamos el chocolate troceado, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclaremos bien hasta su completa disolución. Mantenemos el fuego al mínimo.

4

Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen. 

5

Agregaremos esta mezcla al cazo que tenemos en el fuego, sin dejar de remover a fuego lento hasta espesen un poco. Debemos de tener cuidado que de no hierva ya que la mezcla podría cortarse.

6

Añadimos el azúcar invertido y dejamos templar antes de meter en la nevera.

7

En la nevera deberá que enfriar un mínimo de 4 horas. 

 

HELADO DE CHOCOLATE CON HELADERA

1

Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 30 a 45 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla. Doblará su volumen.

2

Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico hasta su consumo.

 

 

 

 

 

 

 

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