MOUSSE ATÓMICA, DEL BIT AL ÁTOMO
MOUSSE DE GORGONZOLA
INGREDIENTES
240 gr de queso Gorgonzola
80 gr de leche
6 gr de gelatina en láminas
150 gr de nata (35 % grasa)
Sal al gusto
ELABORACIÓN
1
Desmigamos el queso.
2
Mezclamos con unas varillas o batidora eléctrica la leche con el queso.
3
Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.
4
Calentamos 25 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.
5
Montamos 120 gr de nata y la incorporamos a la mezcla anterior, poco a poco con ayuda de una lengua, la añadiremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
6
Introducimos la mousse en una manga pastelera y rellenamos los moldes, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.
MOUSSE DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
INGREDIENTES
1 cebolla tierna
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
170 g de pimientos de piquillo
80 g de queso de cabra (de rulo)
sal
6 gr de gelatina en láminas
150 gr de nata (35 % grasa)
ELABORACIÓN
1
Cortamos la cebolla en juliana.
2
Pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que se torne transparente.
3
Agregamos la carne de pimiento choricero y los pimientos de piquillo. Removemos y sofreímos un par de minutos. Agregamos el queso de cabra y removemos.
4
Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica. Dejamos enfriar.
5
Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.
6
Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.
7
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
8
Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes.
MOUSSE DE ESPINACAS
INGREDIENTES
1 cebolla tierna
500 g de espinaca fresca (150 gr escurrida después de cocer)
6 gr de gelatina en láminas
150 gr de nata (35 % grasa)
ELABORACIÓN
1
Hervir las espinacas y las cebollas, y cocer durante 12 minutos
2
Escurrir las espinacas y la cebolla, eliminando bien al agua y triturarlas con la batidora eléctrica. Dejamos enfriar.
5
Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.
6
Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.
7
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
8
Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes.
MERMELADA DE TOMATE GELIFICADA
INGREDIENTES
450 gr de tomates (sin pepitas y pelados)
270 gr de azúcar
45 gr de zumo de limón
1 cucharada de esencia de vainilla
3 gr de agar agar.
ELABORACIÓN
1
Pelamos y quitamos las pepitas de los tomates.
2
Troceamos los tomates en dados.
3
Cocemos los tomates con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos.
4
Añadimos el agar agar, mezclamos bien y dejamos cocer 1 minuto más.
5
Rellenamos los moldes con un cuchara o con una manga pastelera.
MOUSSE DE QUESO DE CABRA
INGREDIENTES
240 gr de queso Gorgonzola
60 gr de leche
6 gr de gelatina en láminas
150 gr de nata (35 % grasa)
ELABORACIÓN
1
Desmigamos el queso.
2
Mezclamos con unas varillas o batidora eléctrica la leche con el queso.
3
Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.
4
Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.
5
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
6
Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.
MOUSSE DE QUESO BRIE
INGREDIENTES
170 gr brie sin corteza (240 gr de queso brie sin corteza)
60 gr de leche
6 gr de gelatina en laminas
24 gr de nata (35 % grasa)
120 gr de nata (35 % grasa) montada o semimontada.
ELABORACIÓN
1
Cortamos el queso.
2
Mezclamos con unas varillas o batidora eléctrica la leche con el queso.
3
Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.
4
Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.
5
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
6
Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.
GELATINA DE PERA
INGREDIENTES
200 gr de puré de pera
30 gr de zumo de limón
100 gr de azúcar, 1 gr de agar agar.
ELABORACIÓN DEL PURÉ DE PERA
Pelar la pela y trocear, poner un cazo al fuego con los trozos de pera, cocinar a fuego medio, hasta que esté muy deshecha la pera, moler un poco de pimienta y agregar una cucharada de postre de glasé de vinagre Pedro Ximenez, reducir y reservar.
ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE PERA
1
Calentamos el puré de pera en un cazo
2
Añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agar agar, llevamos hasta los 90ºC y retiramos del fuego
3
Vertemos en los moldes de silicona y congelamos.
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