CELUSINA, DULCE MOLECULAR

 

 

INGREDIENTES

 

NUBE DE ALGODÓN

400 g de azúcar

250 ml de agua

20 g de gelatina neutra en polvo

chorrito de esencia de vainilla

colorante alimenticio

azúcar glas

maicena

 

DECORACIÓN

200 g de fondant varios colores

Variedad de golosinas

 

 

ELABORACIÓN

 

NUBE DE ALGODÓN (BASE)

1

Hidratamos la gelatina en 125 ml de agua, aproximadamente 5 minutos estará lista.

2

Llevamos a ebullición 125 ml de agua con el azúcar, y la vainilla. Reservamos.

3

Calentamos las dos preparaciones anteriores y removemos hasta que hierva. Añadimos el colorante si lo deseamos

4

Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla este templada, aproximadamente una hora.

5

Engrasamos el molde o moldes que deseemos con mantequilla o spray alimenticio.

6

Batimos con unas de varillas eléctricas, a máxima velocidad durante 10 minutos. Comenzará a montarse como un merengue y cambiará de textura y color.

7

Vertemos la mezcla sobre los moldes, y alisamos la superficie con una espátula.

Espolvoreamos la superficie con una mezcla de azúcar glas y maizena a partes iguales.

8

Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté cuajada, aproximadamente 4 horas. Desmoldamos o cortamos con un cuchillo afilado la forma que deseemos

9

Rebozamos con la mezcla de azúcar glas y maicena.

 

 

MONTAJE DE LA TARTA

1

Cuando las bases de algodón están completamente frías decoramos con el fondant.

2

El fondant se trabaja con el rodillo fácilmente, lo extendemos hasta conseguir una altura de uno o dos milímetros.

3

Mezclamos un chorrito de agua con azúcar glas para pegar el fondant a la base.

4

En la superficie de la tarta y con la ayuda de la plantilla colocamos las chuches que corresponden a las partes de la molécula.


 

 

 

 

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