CAMARADILLAS, FAMILIA MURCIANA
INGREDIENTES ENSALADILLA RUSA
4 patatas medianas
260 g de variantes en vinagre (o pepinillos)
4 latas de atún en aceite de oliva
2 huevos cocidos
4 boquerones
4 anchoas
12 rosquillas
INGREDIENTES SALSA MAHONESA
huevo
aceite de oliva suave
sal
ELABORACIÓN DE LA SALSA MAHONESA
1
Preparamos el huevo, una pizca de sal y dos o tres dedos de aceite (según la cantidad de salsa que deseemos preparar) en el vaso de la batidora.
2
Introducimos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y, sin moverla, batimos a máxima velocidad. No debemos mover las aspas del fondo del vaso.
3
Movemos la batidora suavemente cuando empiece a emulsionar, sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la salsa quede homogénea.
ELABORACIÓN
1
Cocemos los huevos, los pelamos y reservamos.
2
Lavamos las patatas con su piel y las cocemos a fuego medio alrededor de 20 minutos. Es importante controlar el punto de cocción, podemos clavar la aguja que utilizamos para los bizcochos para comprobar que están en su punto. Una vez cocidas, les retiramos el agua y las dejamos enfriar.
3
Picamos los variantes o pepinillos y escurrimos el vinagre con un colador
4
Cortamos los huevos duros en trocitos.
5
Escurrimos el atún de su aceite y lo picamos pero no en exceso.
6
Cortamos la patata en cubitos pequeños o la pasamos por un pasapurés.
7
Mezclamos los variantes o penillos con la patata, los huevos y el atun, añadimos la mahonesa. Rectificamos de sal.
8
Podemos montar la ensaladilla como hacen en Murcia con rosquilletas.
Marinero: rosquilla con ensaladilla y boquerón. Marinera: rosquilla con ensaladilla y anchoa. Bicicleta: rosquilla con ensaladilla
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