HEY SEÑOR HUEVO, OTRA TORRIJA EN EL MURO

 

 

INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS

 

1 pan brioche o barra de pan del día anterior

1 litro de leche

1 rama de canela

un limón

4 cucharadas de azúcar

3 huevos

Azúcar y canela para rebozar

Aceite de oliva suave

 

 

INGREDIENTES PAN BRIOCHE

 

MASA DE ARRANQUE

95 g de harina de fuerza

50 g de leche

3 g de levadura fresca

 

MASA DEL PAN BRIOCHE

110 g de leche

350 g de harina de fuerza

110 g de azúcar

22 g de levadura fresca

3 huevos medianos

2 cucharaditas pequeñas de agua de azahar

60 g de mantequilla

una pizca de sal

huevo batido

cáscara de naranja 

 

ELABORACIÓN DEL PAN BRIOCHE

 

MASA DE ARRANQUE

1

Mezclamos la harina, la leche y la levadura en un bol.

2

Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante un día

 

PAN BRIOCHE 

1

Vertemos la leche en un cazo la cáscara de naranja. En el momento que hierva la leche la apartamos del fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos.

2

Colamos la leche e incorporamos el agua de azahar.

3

Mezclamos en un cuenco la harina tamizada, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la levadura de fuerza (disuelta en un poco de leche infusionada), una pizca de sal, la masa de arranque y el azúcar.

 4

Añadimos los huevos batidos y la leche infusionada poco a poco. De esta forma comprobaremos si la masa admite toda la leche, la masa deberá quedar pegajosa, pero no líquida.

5

Amasamos bien durante 5 minutos si lo hacemos a mano, ó un minuto si lo hacemos con la ayuda de la amasadora.

6

Incorporamos la mantequilla (a temperatura ambiente), amasamos durante 12 minutos si lo hacemos a mano, ó 5 minutos si utilizamos la amasadora.

7

La masa será un poco más pegajosa que otras que hayamos trabajado para conseguir un resultado esponjoso. Para su primer fermentado, dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen cubierta con un plástico, durante dos horas.

8

Para su segundo fermentado, volvemos a amasar para quitar el gas a la masa, nos ayudamos con algo de harina. Volvemos a esperar 15 minutos.

9

Rellenamos nuestro molde con la masa o formamos bolas, hay que tener en cuenta que doblara su volumen.

10

Dejamos reposar 15 minutos. Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel. Precalentamos el horno a 180ºC

11

Horneamos a 180º alrededor de 15 minutos. Tenemos que controlar el horno, he tenido que taparlo con papel de aluminio para que no se tostara demasiado la parte superior. El truco para saber si está cocinado es introducir una aguja en su parte central, si sale limpia está listo.

12

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

13

Lo introducimos en una bolsa de plástico para elaborar las torrijas al día siguiente

 

 

 

ELABORACIÓN DE TORRIJAS

1

Si no queremos complicarnos demasiado preparando el pan brioche, podemos comprar un pan de molde especifico para torrijas o utilizar unas rodajas de un buen pan (mejor algo endurecido).

2

Infusionamos la leche con una rama de canela, 4 cucharadas soperas de azúcar y la piel de un limón. Reservamos.

3

Calentamos el aceite en una sartén.

4

Rebozamos la rodajas de pan, pasándolas por leche y por huevo batido.

5

Freímos las torrijas hasta que estén doradas.

6

Colocamos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

7

Rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, mientras estén calientes. 

 

  

 

 

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