REY CALABAZA , SEMILLA DE ORO
INGREDIENTES
MASA para dos roscones grandes
120 ml de leche entera
25 g de levadura fresca de panadería
6 huevos tamaño L
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
ralladura de dos limones
ralladura de dos naranjas
40 ml de zumo de naranja
400 g de puré de calabaza
1300 g de harina de fuerza
2 cucharitas de esencia de anís
8 g de sal
NATA MONTADA
400 g de nata líquida 35% MG
120 g de azúcar glas
1 cucharita de agar-agar
DECORACIÓN
fruta escarchada
Azúcar perlado
ELABORACIÓN
MASA (UN DÍA ANTES DE ELABORAR EL ROSCÓN)
1
Asamos media calabaza en el horno, preferiblemente el día de antes, envuelta en papel de aluminio con calor arriba y abajo a 180ºC, aproximadamente una hora, deberá de estar la carne blanda. Dejamos enfriar y trituramos con un tenedor. Reservamos.
2
Debemos de sacar de la nevera todos los ingredientes para que estén a temperatura ambiente y así facilitar el amasado.
3
Deshacemos la levadura en la leche tibia.
4
Rallamos la corteza de dos limones y dos naranjas, intentando no llegar a la parte blanca que amarga.
5
Tamizamos la harina.
6
Es preferible utilizar una amasadora eléctrica, ya que amasaremos durante 45 minutos aproximadamente. Iremos incorporando todos los ingredientes en el bol, amasamos.
7
Retiramos la masa transcurrido el tiempo y colocamos en dos boles untados de aceite. Las cantidades de ingredientes corresponden a dos roscones grandes.
8
Tapamos con papel film aceitado por la cara que va a estar en contacto con la masa y dejamos a temperatura ambiente una hora o hasta que haya doblado su volumen.
9
Guardamos en la nevera toda la noche.
10
Sacamos de la nevera a la mañana siguiente. Damos forma de roscón o roscones a la masa, también podemos formar roscones individuales.
11
Dejamos levar de nuevo hasta que aumente por lo menos el doble su volumen.
12
Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
13
Pintamos la superficie con huevo batido y decoramos al gusto.
14
Horneamos a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Controlamos que no se dore demasiado, podemos colocar papel de aluminio a mitad de cocción.
15
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.
NATA MONTADA
1
Montamos la nata con unas varillas eléctricas.
2
Añadimos la azúcar glas cuando comienza a tomar cuerpo.
3
Incorporamos el agar agar.
4
Introducimos en el frigorífico hasta rellenar los roscones.
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