LA MODERNA, GUISO TRADICIONAL
INGREDIENTES
4 alcachofas
4 pencas de cardo
500 g de almejas
2 dientes de ajo
100 g de almendras
1 cucharada de harina
150 ml de vino blanco
aceite de oliva suave
perejil
sal
ELABORACIÓN
1
Limpiamos las alcachofas, retirando el tallo y algunas de las hojas exteriores. Cortamos la parte superior.
2
Cocemos las alcachofas con unas ramas de perejil y un poco de sal durante 20 minutos.
3
Escurrimos las alcachofas. Podemos partirlas por la mitad o dejarlas enteras. Reservamos.
4
Pelamos el cardo retirándoles los hilos. Cortamos en trozos de la longitud que prefiramos, por ejemplo 4 cm.
5
Antes de cocer el cardo podemos escaldarlo para quitarle el amargor durante 5 minutos. Le cambiamos el agua y lo cocemos.
5
Hervimos en una cazuela con y sal aproximadamente 30 minutos. Probamos para ver si nos gusta el punto. Reserva las pencas y un poco del caldo.
6
Picamos 4 dientes de ajo y los rehogamos con un chorro de aceite.
7
Añadimos la harina y cocinamos.
8
Agregamos el vino blanco, un poco del caldo del cardo y las almejas.
Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que se abran.
9
Tostamos las almendras en la sartén hasta que se doren.
10
Introducimos el cardo y las alcachofas, y cocinamos durante 5 minutos.
11
Antes de servir añadimos las almendras tostadas, si agregamos antes se ablandaran.
