ÁBACO DE BACALAO, UN PICOTEO CALCULADO
INGREDIENTES
200 gr de patata cocida
200 gr de bacalao desalado
1 ajo grande
una pizca de canela
1 huevo
un ramillete de perejil fresco
25 gr de piñones
sal (con prudencia)
ELABORACIÓN
1
Cocemos dos patatas grandes con la piel en una cazuela cubiertas de agua. Podemos cocinarlas a la manera tradicional o en la olla rápida. (El peso que os hemos indicado en los ingredientes corresponde a la patata sin piel y cocida).
2
Desalamos el bacalao con agua y lo limpiamos bien.
3
Cocemos el bacalao desalado durante 5 minutos.
4
Pelamos las patatas y reservamos.
5
Machacamos el ajo y el perejil.
6
Trituramos o machacamos las patatas con el bacalao e incorporamos la mezcla de ajo y perejil con una pizca de canela.
7
Añadimos un huevo batido y los piñones. Probamos y rectificamos de sal.
8
Es preferible dejar la masa de las albóndigas en la nevera hasta el día siguiente, pero podemos dejar reposar una hora como mínimo y hacer la primera fritura.
9
Las freímos con aceite de oliva suave bien caliente. Nosotras hemos preferido rebozarlas tan solo con harina, aunque podéis rebozarlas primero por harina y luego por el huevo batido.
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