MOSAICO DE APERTURA, TESELAS DE BACALAO Y PIMIENTO
INGREDIENTES
BRANDADA
250 g de cebolla tierna
250 g de bacalao desmigado y desalado
250 ml. de nata líquida
6 g de gelatina en láminas (3,5 hojas aprox.)
5 g de ajo (2 unidades aprox.)
80 ml de aceite de oliva virgen
PARA ACOMPAÑAR
lata de pimientos de piquillo
pan de molde
ELABORACIÓN
1
Cortamos en juliana las cebollas tiernas.
2
Doramos el ajo en aceite de oliva, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que este blandita y tome color.
3
Añadimos el bacalao y cocemos durante 3 minutos.
4
Escurrimos con un colador retirando el exceso de líquido.
5
Añadimos la nata y hervimos el conjunto 3 minutos más.
6
Dejamos enfriar.
7
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
8
Escurrimos la gelatina y la mezclamos con la masa de bacalao.
9
Batimos con las varillas eléctricas.
10
Extendemos la masa en una bandeja colocando una capa de papel film en contacto con la superficie. Dejamos enfriar.
11
Hemos decidido combinarla con pimientos de piquillo de lata. Recordar que, una vez abierta la lata, debemos cocinar los pimientos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar. Seguidamente podemos rellenarlos con la brandada de bacalao o presentarlos sobre pan de molde cortado como canapés.
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