ALFAJOR, LISTADO ORIENTAL
INGREDIENTES
ALFAJORES (30 unidades)
150 g de almendras crudas
100 g de avellanas crudas
420 g de miel
200 g de pan rallado
1 cucharada de harina
3 g de anís
10 g de canela en polvo
1 g de clavos de olor
1 g de cilantro molido
15 g sésamo
60 g de azúcar
60 g de agua
ALMÍBAR Y DECORACIÓN
100 g de agua
100 g de azúcar
200 g de azúcar glas
ELABORACIÓN
1
Preparamos el almíbar calentando 60 g de agua y 60 g de azúcar removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 10 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
2
Tostamos en el horno, unos minutos, las avellanas y las almendras, controlando el horno para que no se tuesten demasiado. Dejamos enfriar.
3
Una vez están fríos los frutos secos los trituramos hasta obtener harina
4
Calentamos la miel hasta que llegue a hervir. Reservamos.
5
Mezclamos: el almíbar, las especias, los frutos secos, el pan rallado, el sésamo, la harina y la miel. Removemos con firmeza hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6
La masa que obtengamos será bastante pegajosa. Antes de modelarlos uno a uno, podemos extender la masa y cortar en 30 partes iguales.
Tomamos la masa entre las manos y la compactamos apretándola con los dedos mientras le damos forma de cilindra. con ambas manos. Los colocamos sobre una placa forrada con papel encerado..
7
Cuando hayamos dado forma a los alfajores preparamos el segundo almíbar de la misma forma que hicimos pero con 100 gramos de agua y 100 gramos de azúcar. Dejamos que se entibie.
8
Pasamos uno a uno los alfajores por el almíbar quitando el sobrante.
9
Rebozamos cada uno de los alfajores en azúcar glas cubriéndolos bien por todos lados. Dejamos que se sequen, deberá de formarse una fina costra alrededor.
10
Una vez secos podemos conservarlos en una caja o envolverlos en papeles divertidos e individuales.
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