AL ATÚN TÚN Y CON MASA EMPANADA

INGREDIENTES

MASA 

250 ml de cerveza 

250 ml de aceite de oliva suave

720 g de harina

10 g de sal 

RELLENO DE EMPANADA

2 huevos L

4 latas de atún en conserva

piñones

SALSA DE TOMATE

1 cebolla

1 kg de tomates

2 dientes de ajos

1/4 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN

MASA

1

Mezclamos en un bol, el aceite, la cerveza y la sal. Tamizamos la harina y la incorporamos poco a poco. Amasamos bien hasta conseguir una masa consistente pero no dura. Hacemos una bola y reservamos hasta su uso. Podemos congelar lo que sobre para otra ocasión. (PARA UN MOLDE DE 25 CM DE DIÁMETRO O TRES MOLDE DE 12 CM DE DIÁMETRO)

2

Dividimos la masa en dos porciones para la base y la tapa si vamos a preparar un empanada grande o varias porciones si fuéramos a elaborar empanadas individuales. Espolvoreamos la mesa con algo de harina y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, intentando que tengan el mismo grosor por todas partes. La masa no debe quedar muy gruesa. 

3

Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo y la desenrollamos sobre el molde al que hemos pincelado con uno poco de aceite. Con está cantidad de masa puedes utilizar un molde de 25 cm de diámetro para elaborar una empanada grande o tres de 12 cm de diámetro si las prefieres individuales.

4

Sobre la base echaremos el relleno del pastel y taparemos con el resto de la masa estirada. Pintamos con huevo batido la superficie y hacemos en el centro un corte en forma de cruz con la ayuda de un cuchillo. Hornearemos (arriba y abajo) a una altura intermedia a 170º C, aproximadamente 35 minutos hasta que observemos que se ha dorado la masa. El horno es importante controlarlo ya que cada uno funciona de una manera.

RELLENO

1

Preparamos la salsa de tomate: picamos los dientes de ajo y la cebolla, rehogamos durante unos 5 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite. Troceamos los tomates y los añadimos, agregamos una pizca de sal y otra de azúcar, y cocinamos durante 30 minutos. Pasamos por el pasapurés.

2

Cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal. Cocinamos durante 12 minutos.

3

Una vez cocido es importante sumergirlo en agua fría para cortar la cocción. Un truco para evitar que la cáscara se pegue es sumergirlo en un recipiente con agua fría y algo de hielo. .

4

Pelamos los huevos, los troceamos y reservamos.

5

En un bol mezclamos el atún, el huevo duro picadito, la salsa de tomate y los piñones, mezclamos bien.

PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS DE TARTAS SALADAS

Pizza Arp

LEER +

Quiche de gambas y espárragos

LEER +

Pastel de pescado

LEER +

Empanada de atún

LEER +

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6

COCA ESTAMPADA, ORFEBRERÍA SALADA

INGREDIENTES

MASA 

300 ml de cerveza (botellín de un tercio)

300 ml de aceite de oliva suave

675 g de harina

2 cucharaditas de sal

COCA

pimientos de piquillo

atún en conserva

cebolla

aceitunas negras

aceitunas rellenas

sardinas anchoadas

anchoas

salsa de tomate

ELABORACIÓN

1

Mezclamos en un bol, el aceite, la cerveza y la sal. Tamizamos la harina y la incorporamos poco a poco. Amasamos bien hasta conseguir una masa consistente pero no dura. Hacemos una bola y reservamos hasta su uso. Con esta masa saldrán varias cocas, según el tamaño que deseemos. Podemos congelar lo que sobre para otra ocasión.

2

Dividimos la masa en las porciones deseadas. Espolvoreamos la mesa con algo de harina y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, intentando que tengan el mismo grosor por todas partes. La masa no debe quedar muy gruesa. Colocamos sobre un papel encerado.

3

Extendemos la salsa de tomate sobre las cocas y adornamos con los ingredientes elegidos.

4

Tres combinaciones diferentes

COCA 1: sardinas anchoadas, pimientos de piquillo y aceitunas negras.

COCA 2: atún, cebolla, aceitunas rellenas y pimientos de piquillo.

COCA 3: pimiento de piquillo, cebolla, atún y anchoas.

5

Horneamos durante 20 minutos a 180º hasta que la masa esté cocida.

PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS DE TARTAS SALADAS

Pizza Arp

LEER +

Quiche de gambas y espárragos

LEER +

Pastel de pescado

LEER +

Empanada de atún

LEER +

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6

BOMBONERA DE COCIDO, JOYAS SOSTENIBLES

INGREDIENTES 

RELLENO

restos de cocido

2 huevos (cocer)

2 cebollas tiernas 

aceite de oliva

1 lámina de masa quebrada o brise

varias láminas de pasta filo

mantequilla

BASE DE MASA QUEBRADA

250 g de harina

125 g de mantequilla

1 huevo

3 cucharadas de agua fría

3 g de sal

5 g de azúcar

ELABORACIÓN

1

La masa para la parte inferior del pastel podéis comprarla en el supermercado, preferiblemente fresca. Pero si tienes algo de tiempo os aconsejo que la  elaboréis.

En un cuenco añadimos la harina, la mantequilla, el huevo, el agua fría, el azúcar y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta, y la dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Es aconsejable que la mantequilla este a temperatura ambiente, blandita pero no liquida, sino endurecería mas al enfriarse. Los ingredientes hay que intentar mezclarlos suavemente con los dedos pero sin amasar. Uno de los secretos de la pasta quebrada es no trabajarla demasiado, sino tenderá a ponerse dura. No os preocupéis por el aspecto, debe ser el de una masa desigual

2

Precalentamos el horno a 180ºC

3

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos con aceite de oliva y sal. Reservamos

4

Cocemos dos huevos en agua 12 minutos a partir de que el agua comience a hervir.

5

Extendemos la lámina de pasta brise que hemos comprado o la masa quebrada que hemos preparado y la pinchamos con un tenedor. La cubrimos con papel de horno (papel encerado) y volcamos sobre ellas unos garbanzos crudos que tenemos reservados en la cocina con este fin (a modo de peso sobre la pasta para que no forme burbujas).

6

A los 20 minutos aproximadamente la sacamos del horno y retiramos los garbanzos y el papel.

7

Picamos los huevos duros.

8

Salteamos el cocido desmenuzado y le añadimos los huevos picados, la cebolla pochada. Apartamos y reservamos.

9

Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie de la base que acabamos de hornear, la volvemos a meter en el horno de 3 a 5 minutos. Es un truco que impermeabiliza la base del pastel e impide que quede blanda una vez colocamos el relleno.

10

Extendemos la pasta filo y vamos cortando, con la ayuda de una tijeras, diez formas cuadradas de tamaño cada vez más pequeñas con el fin de que resulten concéntricos.

11

Derretimos en un bol algo de mantequilla.

12

Colocamos el relleno de nuestro pastel en la base horneada, lo extendemos bien. Y vamos colocando una a una, colocadas concéntricamente, las láminas de filo y vamos pintando con mantequilla. Cada cuadrado de filo que colocamos pintamos con mantequilla, es la manera de que queden más hojaldradas y con un bonito color, terminamos con la última lámina en el centro.

13

Horneamos de 8 a 10 minutos, controlando el horno. Lo sacamos cuando veamos que la parte superior de nuestro pastel esta dorada.

PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS DE TARTAS SALADAS

Pizza Arp

LEER +

Quiche de gambas y espárragos

LEER +

Pastel de pescado

LEER +

Empanada de atún

LEER +

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6

RELOJ SALADO, FELICES 104 AÑOS

INGREDIENTES 

300 g de manteca de cerdo ibérico

300 g de azúcar

1 huevo (para la masa)

ralladura de 2 limones pequeños (1 grande)

600 g de harina

2 cebollas tiernas

3 huevos duros 

275 g muslos y contra muslos de pollo

1 puerro (para el caldo)

1 zanahoria (para el caldo)

1 hoja de laurel

aceite de oliva suave

Sal

ELABORACIÓN 

1

Para la masa, mezclamos la manteca con el azúcar y la sal a punto de pomada. Añadimos el huevo, la ralladura de limón y la harina que habremos tamizado. Debemos conseguir una masa compacta que no se quiebre demasiado, debemos trabajarla bastante. Nosotras la hemos preparado con la amasadora eléctrica pero también podemos realizar el proceso a mano. Dependiendo de la grasa que utilicemos necesitaremos mas o menos harina. Dejamos reposar la masa tapada en el frigorífico como mínimo media hora.

2

Cocemos la carne de pollo con un puerro, una zanahoria y una hoja de laurel aproximadamente 20 minutos.

3

Colamos y reservamos. Podemos utilizar el caldo para otra receta.

4

Cocemos los huevos en un cazo durante 10 minutos, a partir de que el agua rompa a hervir.

5

Pelamos los huevos, los troceamos y reservamos.

6

Pochamos la cebolla partida en juliana con un poquito de aceite y sal. En la receta original suelen agregarse al relleno, para que no quede seco, algo de caldo de la cocción del pollo. Nosotras hemos preferido la jugosidad que le proporciona la cebolla.

7

Mezclamos los ingredientes del relleno: el pollo, las cebollas y los huevos. Reservamos.

8

Precalentamos el horno a 180ºC

9

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa podemos estirarla para forrar el molde, hemos utilizado uno de 24 cm de diámetro. Dividimos la masa en dos mitades. Estiramos cada una de las porciones, con la ayuda de un rodillo, con un poco de harina para que no se pegue, hasta obtener un grosor de 3 o 4 milímetros.

10

Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo y la desenrollamos sobre el molde al que hemos pincelado uno poco de mantequilla y espolvoreado algo de harina. Ajustamos la masa presionado contra el fondo y las paredes del molde. Si se nos hace alguna grieta solo tenemos que poner un poco de agua y lo reparamos con un parche de masa sin miedo alguno.

11

Sobre la base echaremos el relleno del pastel y taparemos con el resto de la masa estirada. Pintamos con huevo batido la superficie y hacemos en el centro un corte en forma de cruz con la ayuda de un cuchillo. Hornearemos (arriba y abajo) a una altura intermedia a 170º C, aproximadamente 35 minutos hasta que observemos que se ha dorado la masa. El horno es importante controlarlo ya que cada uno funciona de una manera.

PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS DE TARTAS SALADAS

Pizza Arp

LEER +

Quiche de gambas y espárragos

LEER +

Pastel de pescado

LEER +

Empanada de atún

LEER +

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6