“La belleza será comestible o no será”. Salvador Dalí

TT_ Hola David ¿Puedo invitarte a una taza de café? ¹

DL_ Sí, por supuesto.

TT_ Es una manera de responder a tu pasión por el café que tan elocuentemente transmites en tu obra. ¡Has llegado a crear tu propia marca!²

DL_ Sí. Pero tomemos ese café. El mío, por favor, con un poco de leche.

TT_ !Café con Lynch! Aunque la idea era ofrecerte una porción de tarta y una taza sin café.

DL_ “Damn fine cup of coffee”³. Sí, la encuentro tremendamente familiar.

TT_ Esta taza la diseñé pensando en Dale Cooper, mi personaje preferido de Twin Peaks. Este render es su representación virtual, pero tan solo existe en las tres dimensiones de la realidad simulada.

DL _ El sorbo de este café ha sido muy inspirador.

TT_ !Genial!

DL_ Creo adivinar por donde vas… ¿Tu propósito es trasladarme?

TT_ ¡Sí! Al tiempo y el espacio de tu serie...

DL_ !Que buena pinta tienen estas cinco tartas! Va a ser complicado elegir por donde empezar.

TT_ Deberíamos comenzar por “El cielo de las tartas”, como el sargento Cooper llama a la “Double R Dinner”. Confesó que si existiera el cielo sin duda sería como aquel sagrado lugar. Y que mejor icono para aunar cielo y luz con el brillo americano que el luminoso de la RR. La confitura de frutos rojos, sobre la cremosa consistencia del dulce queso, es el mejor modo de pintar las cálidas tonalidades del cielo. Y no es que el café sea un elixir de la verdad, pero realmente las cafeterías son un lugar muy cinematográfico para desarrollar misterios, contar intimidades y perfilar personajes tan surrealistas. Siempre me recuerdan a la visión de Hopper, lugares límite entre lo cotidiano y lo trascendente.

DL_ Realmente deliciosa. Me dejaré llevar y probaré una pequeña porción con otra taza. Así podré completar todo este surreal menú degustación.

TT_ Una de las ocurrencias para la presentación de la siguiente tarta, “Bienvenidos a Twin Peaks”, la encontré precisamente en la similitud formal entre los picos montañosos y la forma tradicional de una porción de pastel. Siempre me pareció una audacia conceptual que el cartel de bienvenida al pueblo de Twin Peaks coincidiera con el de la serie. Compartiremos una de las gemelas, la mousse de nata que corona el bizcocho de chocolate es bastante ligera. La comida es tan física que acaba conformándonos, somos lo que comemos. Me atrevería asegurar que esta colina corresponde a la logia blanca. El tema de la dualidad en tu obra me parece muy sugerente, y especialmente en la serie ¬el enano y el gigante, Laura y Donna, Windom Earle y Cooper… Y, por cierto, el ajedrez es otro de los objetos que comparto contigo. En nuestras profundidades habitan el blanco y el negro. Hablando de dameros, voy a servirte una porción de “Jaque Mate” con una nueva taza.

DL_ ¡Muchas gracias! Parece que mi estomago se rinde ante esta escenografía tan repostera. Si eres tan amable, los preferiría bañados en chocolate, así complementaré el blanco de la colina nevada.

TT_ ¡Perfecto! Para los que no somos ni americanos ni policías, las torres de donuts que Lucy construía en la sala de juntas nos resultaron muy extravagantes. La televisión tiene un gran poder para despertar antojos gastronómicos. En esta imagen se plantea el juego macabro de Windom Earle con el objetivo de controlar la logia Negra, y así dominar al mundo con su maldad. El carácter escenográfico del ajedrez, la teatralidad de sus figuras y el ritmo de los movimientos en la batalla sobre el elegante tablero geométrico, son algunos motivos por los que me apasiona este juego.

DL_ Pero sigamos con la cata. Resulta divertido el modo en el que estamos recorriendo la serie. ¡Me estoy poniendo morado! Por favor, otra taza de café.

TT_ De acuerdo. Contrastemos el dulzor del glaseado con la acidez de las cerezas. Es un sueño estar saboreando está simbólica “Cherry pie” contigo. Hay que saber esperar el momento. Al igual que éste se ha cumplido, estuve esperando la oportunidad de rellenar una guinda con una bombilla y “Las lechuzas no son lo que parecen” me brindó la oportunidad. La masa quebrada crujiente rellena de cerezas maceradas en aromática canela es la preferida de Coopy para acompañar un café mientras averigua quien mató a Laura Palmer.

DL_ Mmm… Seguro que le encantaría probarla. Espero que está no sea nuestra última taza de porcelana blanca.

TT_ Pues te tengo que confesar, y creo que después de tanta cafeína y tanto azúcar hay cierta confianza, que pensaba que "Inland Empire" sería tu último trabajo cinematográfico… Y eso me tenía verdaderamente cabreada. Como fan, no lograba entenderlo. Con aquella película conseguiste hacerme disfrutar de verdad, me dejé llevar. Creía que habíamos llegado, tu como director y yo como espectadora, a una cima de tu trayectoria. Mi mente se abrió y quedó en silencio. Aunque como creativa comprendo el compromiso con nuestro trabajo, y si no hay libertad o suficiente pasión, más vale descansar. Imagínate la alegría que supuso el rumor del retorno de Twin Peaks.

DL_ ¡Bién! Y… ¿Qué has preparado para el The End?

TT_ Bueno… Soy consciente de la dificultad de abarcar una serie tan compleja en cinco tartas, pero cerraremos este laberinto con “La mujer del leño”. La espiral es el leiv motiv de la imagen, evocando la idea de misterio, ensoñación, sueño, hipnotismo… La mujer del leño, una de las personalidades más extravagantes y misteriosas del lugar, mece entre sus brazos un tronco con el que entabla conversaciones turbadoras. Me pareció muy poético susurrarle a un brazo de gitano con mousse de caramelo y corteza de chocolate. Los árboles, el aserradero, la madera... Tal vez alguna de las letras que busca el sargento Cooper aparezcan adheridas en algún árbol de caramelo de la escenografía.

1 Al igual que las tazas de café, este diálogo con David Lynch es una simulación. Sin embargo, las tartas fueron cocinadas, fotografiadas y devoradas, incluso.

2 David Lynch Signature Cup.

3 “Taza de café condenadamente buena”. Frase que el teniente Cooper repite cada vez que saborea una taza de café en la serie Twin Peaks.

MOUSSE ATÓMICA, DEL BIT AL ÁTOMO

MOUSSE DE GORGONZOLA

INGREDIENTES

240 gr de queso Gorgonzola

80 gr de leche

6 gr de gelatina en láminas

150 gr de nata (35 % grasa)

Sal al gusto

 ELABORACIÓN

1

Desmigamos el queso.

2

Mezclamos con unas varillas o batidora eléctrica la leche con el queso.

3

Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.

4

Calentamos 25 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.

5

Montamos 120 gr de nata y la incorporamos a la mezcla anterior,  poco a poco con ayuda de una lengua, la añadiremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

6

Introducimos la mousse en una manga pastelera y rellenamos los moldes, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

MOUSSE DE PIMIENTOS  DE PIQUILLO

INGREDIENTES

1 cebolla tierna

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

170 g de pimientos de piquillo

80 g de queso de cabra (de rulo)

sal

6 gr de gelatina en láminas

150 gr de nata (35 % grasa)

ELABORACIÓN

1

Cortamos la cebolla en juliana.

2

Pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que se torne transparente.

3

Agregamos la carne de pimiento choricero y los pimientos de piquillo. Removemos y sofreímos un par de minutos. Agregamos el queso de cabra y removemos.

4

Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica. Dejamos enfriar.

5

Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.

6

Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.

7

Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior  poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

8

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes.

MOUSSE DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 cebolla tierna

500 g de espinaca fresca (150 gr escurrida después de cocer)

6 gr de gelatina en láminas

150 gr de nata (35 % grasa)

ELABORACIÓN

1

Hervir las espinacas y las cebollas, y cocer durante 12 minutos

2

Escurrir las espinacas y la cebolla, eliminando bien al agua y triturarlas con la batidora eléctrica. Dejamos enfriar.

5

Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.

6

Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.

7

Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior  poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

8

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes.

MERMELADA DE TOMATE GELIFICADA

INGREDIENTES

450 gr de tomates (sin pepitas y pelados)

270 gr de azúcar

45 gr de zumo de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

3 gr de agar agar.

ELABORACIÓN

1

Pelamos y quitamos las pepitas de los tomates.

2

Troceamos los tomates en dados.

3

Cocemos los tomates con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos.

4

Añadimos el agar agar, mezclamos bien y dejamos cocer 1 minuto más.

5

Rellenamos los moldes con un cuchara o con una manga pastelera.

MOUSSE DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

240 gr de queso Gorgonzola

60 gr de leche

6 gr de gelatina en láminas

150 gr de nata (35 % grasa)

ELABORACIÓN

1

Desmigamos el queso.

2

Mezclamos con unas varillas o batidora eléctrica la leche con el queso.

3

Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.

4

Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.

5

Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior  poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

6

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

MOUSSE DE QUESO BRIE

INGREDIENTES

170 gr brie sin corteza (240 gr de queso brie sin corteza)

60 gr de leche

6 gr de gelatina en laminas

24 gr de nata (35 % grasa)

120 gr de nata (35 % grasa) montada o semimontada.

ELABORACIÓN

1

Cortamos el queso.

2

Mezclamos con unas varillas o batidora eléctrica la leche con el queso.

3

Hidratamos la gelatina en agua y escurrimos.

4

Calentamos los 24 gr de nata (podemos hacerlo en el microondas) y disolvemos la gelatina.

5

Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior  poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

6

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

GELATINA DE PERA

INGREDIENTES

200 gr de puré de pera

30 gr de zumo de limón

100 gr de azúcar, 1 gr de agar agar.

ELABORACIÓN DEL PURÉ DE PERA

 Pelar la pela y trocear, poner un cazo al fuego con los trozos de pera, cocinar a fuego medio, hasta que esté muy deshecha la pera, moler un poco de pimienta y agregar una cucharada de postre de glasé de vinagre Pedro Ximenez, reducir y reservar.

ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE PERA

1

Calentamos el puré de pera en un cazo

2

Añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agar agar, llevamos hasta los 90ºC y retiramos del fuego

3

Vertemos en los moldes de silicona y congelamos.

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LA MUJER DEL LEÑO, SUSURROS DE UN BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES

BIZCOCHO GENOVÉS

6 huevos L

150 g de azúcar

150 g de harina de repostería

sal

1 limón

200 g chocolate 70 % de cacao

SALSA DE CARAMELO

40 g de mantequilla

200 g de azúcar

300 ml de nata 35% grasa

MOUSSE DE CARAMELO

300 g (de salsa de caramelo)

500 g de nata 35% grasa

120 g de azúcar

6 hojas de gelatina

ELABORACIÓN

BIZCOCHO GENOVÉS

1

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo.

2

Rallamos la corteza del limón sin llegar a la parte blanca que amargaría. Reservamos.

3

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Procuramos que no queden arrugas, podemos poner unos pegotes de mantequilla para que se pegue a la bandeja con el fin de que el papel esté bien estirado y el bizcocho quede lo más homogéneo posible.

4

Separamos las yemas de las claras.

5

Montamos las claras con las varillas con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.

6

Montamos las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

7

Tamizamos la harina y la agregamos a las yemas. Con una espátula añadimos las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes para que no pierda demasiado aire.

8

Extendemos la masa sobre la bandeja, alisando con una lengua pastelera la superficie.

9

Horneamos hasta que veamos la superficie ligeramente dorada, aproximadamente unos 12 minutos. No debemos de pasarnos de horno, porque además de resecarse el bizcocho la plancha podría romperse al enrollarla.

10

Sacamos el bizcocho del horno y le damos la vuelta, con cuidado, sobre un paño de tela ligeramente humedecido, retiramos el papel en el que lo horneamos, que habrá quedado en la parte superior, y enrollamos la plancha con el paño. Dejamos de este modo hasta que se enfríe.

11

Una vez frío lo rellenamos con el mousse de caramelo que hemos preparado o con el relleno que mas nos guste.

12

Cortamos un pedazo a bisel para dar forma de tronco a nuestro postre.

13

Fundimos el chocolate al baño maría.

14

Tapamos los extremos del brazo con papel de aluminio para librarlos del chocolate.

15

Bañamos el brazo con el chocolate fundido. Antes de que enfríe con una brocha o con un tenedor arañamos las superficie del chocolate para darle la textura de un tronco. Lo dejamos enfriar para meterlo en la nevera. Aguanta en la nevera un par de días y también podemos congelarlo.

TOFFEE O SALSA DE CARAMELO

1

Colocamos el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio. Cuando vaya adquiriendo color dorando lo tendremos listo, no debemos de sobrepasar el tiempo necesario porque amargaría.

2

Calentamos la nata para que no haya un gran contraste de temperaturas cuando la mezclemos con el caramelo.

3

Incorporamos la nata al caramelo y la mantequilla con mucho cuidado de no quemarnos ya que el cambio de temperatura produce  algo de vapor.

4

Bajamos a fuego bajo. Se formará una especie de bola dura, sin dejar de remover debemos disolver completamente todos los ingredientes.

5

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

MOUSSE DE CARAMELO

1

Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.

2

Montamos la nata a baja velocidad con unas varillas eléctricas. Es preferible que tanto la nata como el bol estén muy fríos. Cuando comience a espumar, incorporamos el azúcar poco a poco. Aumentaremos progresivamente la velocidad y seguimos montando hasta que adquiera una consistencia firme. Debemos tener cuidado de no pasarnos ya que corremos el riesgo de cortarla.

3

Reservamos la nata montada en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

4

Colamos la gelatina y la disolvemos en la salsa de caramelo. Si se nos ha enfriado la calentamos al baño maría durante unos minutos para poder disolver la gelatina con facilidad.

5

Sacamos la nata del frigorífico. Añadimos la nata montada en 4 veces a la salsa de caramelo con movimientos suaves y envolventes, sin remover la mezcla ya que no la queremos licuar. No añadiremos la siguiente hasta que la última no esté completamente integrada.

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LAS LECHUZAS NO SON LO QUE PARECEN

INGREDIENTES 

MASA QUEBRADA

200 g de mantequilla fría

300 g de harina

30 g de azúcar

100 ml de agua fría

½ cucharada de sal

1 huevo batido (para barnizar)

RELLENO

900 g de cerezas (deshuesadas)

200 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

3 cucharadas de Maizena

ELABORACIÓN

RELLENO

1

El relleno hay que prepararlo un día antes de la elaboración de la tarta.

 2

Lavamos las cerezas y secamos.  Las deshuesamos utilizado un utensilio para este fin o con la ayuda de un cuchillo y un poco de paciencia.

3

Abrimos la vaina de la vainilla, a lo largo, para extraer cuidadosamente sus semillas. Reservamos.

4

Maceramos, durante toda una noche, las cerezas con las semillas de la vainilla, la canela y el azúcar. Las cerezas soltaran mucha agua. Las colamos y reservemos parte de este líquido para diluir la Maizena.

MASA

1

Tamizamos la harina, nos podemos ayudar con un colador si no tenemos tamizador.

2

Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla partida en cubitos hasta conseguir una mezcla grumosa parecida a las migas. Es importante que tanto la mantequilla como el agua de la masa estén muy frías.

3

Incorporamos poco a poco el agua fría hasta obtener una masa que se pueda manejar con las manos. Este proceso de amasado lo podemos realizar a mano o con una amasadora eléctrica. Dividimos la masa en dos porciones, para la base y para el enrejado, y la envolvemos en papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

4

Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo).

5

Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla.

6

Estiraremos la masa con un rodillo con un grosor aproximado de 2 mm.

7

Revestimos el molde o moldes con la masa y cortaremos la parte sobrante.

8

Con el resto de la masa quebrada elaboramos el enrejado o el tipo de tapa que deseemos. Estiraremos con el rodillo la masa hasta obtener un grosor de 2 mm y cortamos unas tiras de 10 mm de ancho, cruzándolas obtendremos una especie la rejilla. Si no queremos marearnos demasiado, o no tenemos tiempo podemos cubrir nuestra pie con una tapa de masa lisa y realizar algún corte o chimenea para que pueda salir el vapor.

MONTAJE DE LA TARTA

1

Mezclamos las cerezas con la Maizena diluida y removemos bien. Vertemos sobre la masa quebrada.

2

Colocamos el enrejado o la masa que tengamos preparada para tapar nuestra pie y barnizamos con un huevo batido.

3

Horneamos a 200 º C (arriba y abajo) alrededor de 45 minutos, dependiendo de cada horno. Observaremos que la masa esta dorada y la base de la tarta bien cocinada antes de sacarla del horno.

4

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. La Cherry Pie es una tarta que está muy rica templada, incluso podemos calentarla al día siguiente en el horno y su masa vuelve a recobrar su textura crujiente. 

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