Palomita de Maíz

SERES DEL BOSQUE CON PIE DE QUESO

INGREDIENTES

PASTEL DE QUESO

600 G de queso crema tipo Philadelphia

5 huevos (280 g)

240 gr de azúcar

10 g de harina

120 ml de nata

mermelada de frutos rojos

frutos rojos

higos

MASA QUEBRADA

300 g de mantequilla fría

500 g de harina de repostería

200 g de azúcar glas

4 yemas de huevo

pizca de sal

½ cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES

PASTEL DE QUESO

1

Forramos un molde desmontable con papel de horno que anteriormente hemos humedecido con agua para evitar que no se quede pegado el pastel. El papel lo humedecemos para que sea mas fácil cubrir el interior del molde.

2

Precalentamos el horno a 200 º

3

Batimos todos los ingredientes y vertemos la mezcla en el molde.

4

Horneamos a 220º durante 40 minutos.

5

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

6

Dejamos reposar la tarta unas horas, lo ideal es comerla al día siguiente.

7

Cubrimos la superficie de la crema de queso con mermelada.

8

Partimos la tarta con los cortapastas que hemos utilizado para dar forma a nuestras galletas.

9

Adornamos las porciones a nuestro gusto con frutos.

GALLETAS

1

Tamizamos la harina, podemos utilizar un colador si no tenemos tamizador.

2

Mezclamos la harina con la sal y la mantequilla partida en cubitos hasta conseguir una mezcla grumosa parecida al pan rallado. Es importante que la mantequilla esté fría. Preferiblemente la amasaremos con un procesador eléctrico aunque también podemos realizarlo manualmente.

3

Incorporamos poco a poco las cuatro yemas de huevo, el azúcar y la vainilla. Envolvemos en papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

4

Estiramos la masa con un rodillo de un grosor aproximado de 2 mm entre dos hojas de papel vegetal, es un truco para que no se rompa ya que como su nombre indica es una masa quebradiza.

4

Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo).

5

Preparamos con un cortapastas la forma de nuestras bases o galletas para colocar luego las porciones de pastel de queso

6

Pintamos las galletas con huevo batido y las colocamos sobre papel del hornear.

7

Horneamos alrededor de 20 minutos, estando pendiente del horno, en el momento las bases estén doradas las sacamos y dejamos enfriar.

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LATIDOS DE AMOR, ELEVA TU RITMO

INGREDIENTES

250 ml nata (35% M.G.)

250 g azúcar

3 yemas de huevo

400 g harina

1 huevo para barnizar

ELABORACIÓN

1

Mezclamos la nata con los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta conseguir una masa blandita.

2

Dejamos reposar la masa en el frigorífico una media hora.

3

Precalentamos el horno a 180ºC

4

Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa dejando una altura de medio centímetro. Cortamos nuestras galletas con el cortapastas elegido.

5

Batimos un huevo y pincelamos nuestras galletas para que estén brillantes.

6

Horneamos a 180º unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse, dependerá de cada horno.

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CAMARADILLAS, FAMILIA MURCIANA

INGREDIENTES ENSALADILLA RUSA

4 patatas medianas

260 g de variantes en vinagre (o pepinillos)

4 latas de atún en aceite de oliva

2 huevos cocidos

4 boquerones

4 anchoas

12 rosquillas

INGREDIENTES SALSA MAHONESA

huevo

aceite de oliva suave

sal

ELABORACIÓN DE LA SALSA MAHONESA

1

Preparamos el huevo, una pizca de sal y dos o tres dedos de aceite (según la cantidad de salsa que deseemos preparar) en el vaso de la batidora.

2

Introducimos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y, sin moverla, batimos a máxima velocidad. No debemos mover las aspas del fondo del vaso.

3

Movemos la batidora suavemente cuando empiece a emulsionar, sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la salsa quede homogénea.

ELABORACIÓN

1

Cocemos los huevos, los pelamos y reservamos.

2

Lavamos las patatas con su piel y las cocemos a fuego medio alrededor de 20 minutos. Es importante controlar el punto de cocción, podemos clavar la aguja que utilizamos para los bizcochos para comprobar que están en su punto. Una vez cocidas, les retiramos el agua y las dejamos enfriar.

3

Picamos los variantes o pepinillos y escurrimos el vinagre con un colador

4

Cortamos los huevos duros en trocitos.

5

Escurrimos el atún de su aceite y lo picamos pero no en exceso.

6

Cortamos la patata en cubitos pequeños o la pasamos por un pasapurés.

7

Mezclamos los variantes o penillos con la patata, los huevos y el atun, añadimos la mahonesa. Rectificamos de sal.

8

Podemos montar la ensaladilla como hacen en Murcia con rosquilletas.

Marinero: rosquilla con ensaladilla y boquerón. Marinera: rosquilla con ensaladilla y anchoa. Bicicleta: rosquilla con ensaladilla

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AMNESIA, PARA ESCRIBIR CON LA CUCHARA

INGREDIENTES

125 g de almendras crudas peladas

1 diente de ajo

140 g de miga de pan blanco

100 ml de aceite de oliva suave

30 ml de vinagre de vino blanco

700 ml de agua mineral fría

sal

1/2 melón

ELABORACIÓN

1

Ponemos a remojo la miga de pan con agua fría.

2

Pelamos el diente de ajo, le quitamos el brote del centro ya que lo vamos a utilizar en crudo.

3

Batimos las almendras, el ajo, la sal y un poco de agua fría hasta formar una pasta.

4

Añadimos la miga de pan, el vinagre y batimos.

5

Vamos agregando poco a poco el aceite de oliva, como si de una mahonesa se tratara. Rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

6

Nosotras hemos querido acompañar el ajo blanco con letras de melón. Hemos partido el melón en lonchas de 1cm y con un cortapastas con forma de letras hemos ido recortado el alfabeto.

7

Servimos en raciones individuales acompañado de la fruta elegida.

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MACETTONE, DULCE JARDÍN

INGREDIENTES

MASA DE ARRANQUE

140 ml de agua (preferiblemente mineral)

40 g de levadura fresca de panadero

100 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

1 yema de huevo

MASA

400 g de harina de fuerza

150 g de azúcar

200 g de mantequilla pomada

200 ml de nata liquida para montar

3 yemas de huevo

100 g pepitas de chocolate

ralladura de la corteza de una naranja

agua de azahar

ELABORACIÓN

MASA DE ARRANQUE

1

Disolvemos en un bol con agua templada la levadura fresca.

2

Añadimos la harina de fuerza, el azúcar y una yema de huevo. Mezclamos y dejamos reposar un par de horas o toda la noche.

MASA

1

Tamizamos la harina y le incorporamos la mantequilla blanda (la sacamos de la nevera un par de horas antes), 3 yemas de huevo, el azúcar y la nata. Mezclamos bien.

2

Incorporamos la ralladura de naranja, cuatro cucharadas de agua de azahar y la masa de arranque que teníamos reservada. Mezclamos bien, si tenéis amasadora podéis hacerlo con ella. Es importante comprobar que la masa se despega de los laterales del bol, ya que en un principio la encontraréis pegajosa.

3

Añadimos las pepitas de chocolate por toda la masa.

4

Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas más (contra más tiempo mejor). Si preparamos esta receta en invierno y la cocina esta fría podemos dejar en reposo alrededor de 8 horas, ya que debe de aumentar su volumen al doble.

5

Engrasamos el molde o los moldes con mantequilla o utilizamos unos moldes de papel específicos para panettones que venden en tiendas especializadas en repostería.

6

Ponemos la masa en el molde o moldes y dejamos que la masa fermente por tercera vez, alrededor de 2 horas (contra más tiempo mejor). Un truco para que fermente más rápido es meterlos al horno a menos de 40ºC durante 20 minutos aproximadamente.

7

Cuando hayan subido hasta el borde les hacemos una cruz con un cutex y los pintamos con huevo batido.

8

Precalentamos el horno a 180ºC

9

Horneamos a 180ºC alrededor de 45 minutos, depende del horno. A los 15 minutos colocamos papel albal por encima para que no se tuesten demasiado. Siempre es aconsejable introducir una aguja en el interior del panettone, si sale seca están listos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

10

Esperamos a que enfríen un poco para colgarlos boca abajo, con el fin de que la masa se expanda y quede más esponjosa. Pinchamos con dos brochetas de madera en forma de cruz a unos dos dedos de la base. Los colocamos boca abajo en un recipiente alto y ancho, apoyando las brochetas, también podemos colocar los palos de brocheta en paralelo y colgarlos en el hueco que hay entre la silla y la mesa.

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