RELÁMPAGO, DULCE ELÉCTRICO
INGREDIENTES (PARA 8 O 9 ÉCLAIRS)
PARA LA MASA CHOUX
65 g de mantequilla
65 g de leche entera
65 g de agua mineral
70 g de harina de repostería
120 g de huevo (sin cáscara)
pellizco de sal fina
CREMA DE LIMÓN
100 g de azúcar
La piel de 1 limón
350 ml de agua mineral
150 g de zumo de limón
4 yemas de huevo (70 g)
50 g de maicena
GLASEADO Y ADORNOS
300 g de fondant líquido blanco
1 cucharada de agua caliente
Ralladura de limón o piel de limón confitada
ELABORACIÓN
CREMA DE LIMÓN
1
Rallamos la cáscara del limón con cuidado de no llegar a la parte blanca.
2
Mezclamos el azúcar glas con la ralladura.
3
Calentamos a fuego medio el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar a con la piel del limón.
4
Removemos sin parar con unas varillas durante 10 minutos. Retiramos del fuego cuando notemos que espesa.
6
Colamos y colocamos film de cocina tocando la superficie para que no se forme costra. Reservamos.
MASA CHOUX
1
Precalentamos el horno a 180 ºC arriba y abajo.
2
Tamizamos la harina y reservamos.
3
Calentamos a fuego medio: la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, retiramos del fuego, incorporamos la harina y removemos con una espátula flexible.
4
Cuando esté bien mezclado, ponemos de nuevo a fuego medio, y removemos unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo del cazo
5
Dejamos reposar para que se temple y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, mezclando poco a poco.
6
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
7
Cerramos la manga y damos forma a los eclairs sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
8
Horneamos, durante 20 minutos con calor arriba y abajo, hasta que esponjen. Pasado ese tiempo, cuando hayan subido, ponemos el aire para que se doren y sequen. Bajamos la temperatura a 150º y seguimos horneando otros 10 minutos.
9
Enfriamos en una rejilla. Una vez fríos, hacemos los rellenamos con la crema catalana y cubrimos con el caramelo.
10
Hacemos tres agujeros en la base de los éclairs y con la ayuda de una manga con una boquilla fina pastelera los rellenamos. Empezamos por el agujero del centro, y terminamos con cuidado por los de los extremos. Cuando la crema salga por el agujero central estará completamente relleno.
