HEY SEÑOR HUEVO, OTRA TORRIJA EN EL MURO
INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS
1 pan brioche o barra de pan del día anterior
1 litro de leche
1 rama de canela
un limón
4 cucharadas de azúcar
3 huevos
Azúcar y canela para rebozar
Aceite de oliva suave
INGREDIENTES PAN BRIOCHE
MASA DE ARRANQUE
95 g de harina de fuerza
50 g de leche
3 g de levadura fresca
MASA DEL PAN BRIOCHE
110 g de leche
350 g de harina de fuerza
110 g de azúcar
22 g de levadura fresca
3 huevos medianos
2 cucharaditas pequeñas de agua de azahar
60 g de mantequilla
una pizca de sal
huevo batido
cáscara de naranja
ELABORACIÓN DEL PAN BRIOCHE
MASA DE ARRANQUE
1
Mezclamos la harina, la leche y la levadura en un bol.
2
Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante un día
PAN BRIOCHE
1
Vertemos la leche en un cazo la cáscara de naranja. En el momento que hierva la leche la apartamos del fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos.
2
Colamos la leche e incorporamos el agua de azahar.
3
Mezclamos en un cuenco la harina tamizada, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la levadura de fuerza (disuelta en un poco de leche infusionada), una pizca de sal, la masa de arranque y el azúcar.
4
Añadimos los huevos batidos y la leche infusionada poco a poco. De esta forma comprobaremos si la masa admite toda la leche, la masa deberá quedar pegajosa, pero no líquida.
5
Amasamos bien durante 5 minutos si lo hacemos a mano, ó un minuto si lo hacemos con la ayuda de la amasadora.
6
Incorporamos la mantequilla (a temperatura ambiente), amasamos durante 12 minutos si lo hacemos a mano, ó 5 minutos si utilizamos la amasadora.
7
La masa será un poco más pegajosa que otras que hayamos trabajado para conseguir un resultado esponjoso. Para su primer fermentado, dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen cubierta con un plástico, durante dos horas.
8
Para su segundo fermentado, volvemos a amasar para quitar el gas a la masa, nos ayudamos con algo de harina. Volvemos a esperar 15 minutos.
9
Rellenamos nuestro molde con la masa o formamos bolas, hay que tener en cuenta que doblara su volumen.
10
Dejamos reposar 15 minutos. Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel. Precalentamos el horno a 180ºC
11
Horneamos a 180º alrededor de 15 minutos. Tenemos que controlar el horno, he tenido que taparlo con papel de aluminio para que no se tostara demasiado la parte superior. El truco para saber si está cocinado es introducir una aguja en su parte central, si sale limpia está listo.
12
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
13
Lo introducimos en una bolsa de plástico para elaborar las torrijas al día siguiente
ELABORACIÓN DE TORRIJAS
1
Si no queremos complicarnos demasiado preparando el pan brioche, podemos comprar un pan de molde especifico para torrijas o utilizar unas rodajas de un buen pan (mejor algo endurecido).
2
Infusionamos la leche con una rama de canela, 4 cucharadas soperas de azúcar y la piel de un limón. Reservamos.
3
Calentamos el aceite en una sartén.
4
Rebozamos la rodajas de pan, pasándolas por leche y por huevo batido.
5
Freímos las torrijas hasta que estén doradas.
6
Colocamos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
7
Rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, mientras estén calientes.
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