SOMOS LA PERA, CONFERENCIA EN VINO
INGREDIENTES
4 peras maduras
500 ml de vino tinto
100 g de azúcar
1 rama de canela
6 clavos
ELABORACIÓN
1
Pelamos las peras dejando el rabito.
2
Calentamos el vino, el azúcar y las especias, a fuego alto para que el azúcar se disuelva totalmente.
3
Colocamos las peras de pie intentado que se cubran por completo. Es aconsejable utilizar un cazo pequeño para que el nivel de líquido sea lo mas alto posible
4
Tapamos y cocemos a fuego lento aproximadamente durante 30 minutos, regando de vez en cuando las peras con el vino. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y variedad de las peras.
5
Comprobamos que están blanditas pinchándolas con un palillo y dejamos enfriar en el líquido.
6
Sacamos las peras y reducimos a fuego alto el almíbar hasta que espese.
7
Podemos acompañar con helado de turrón por ejemplo.
ELABORACIÓN DEL HOJALDRE DE MANZANA
1
Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas. Partimos en cuatro y hacemos laminas finas.
2
Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo)
3
Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos en las porciones y tamaño que nos guste.
4
Doblamos los cuatro bordes hacia dentro y extendemos un poco de crema en el centro del hojaldre
4
Colocamos los gajos finos de manzana como si fueran tejas de un tejado.
6
Calentamos mermelada de albaricoque en el microondas para licuarla.
7
Pincelamos con el almíbar de albaricoque las manzanas.
8
Horneamos a 200ºC aproximadamente durante 20 minutos.
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INGREDIENTES
MASA QUEBRADA
200 g de mantequilla fría
300 g de harina
30 g de azúcar
100 ml de agua fría
½ cucharada de sal
1 huevo batido (para barnizar)
RELLENO
900 g de cerezas (deshuesadas)
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de Maizena
ELABORACIÓN
RELLENO
1
El relleno hay que prepararlo un día antes de la elaboración de la tarta.
2
Lavamos las cerezas y secamos. Deshuesamos, nosotras hemos utilizado un utensilio con este fin pero podéis hacerlo también con la ayuda de un cuchillo y un poco de paciencia.
3
Abrimos la vaina de la vainilla a lo largo para extraer cuidadosamente sus semillas. Reservamos.
4
Maceramos, durante toda una noche, las cerezas con las semillas de la vainilla, la canela y el azúcar. Las cerezas soltaran mucha agua. Las colamos y reservemos parte de este líquido para diluir la Maizena.
MASA QUEBRADA
1
Tamizamos la harina, nos podemos ayudar con un colador si no tenemos tamizador. Es imprescindible que tanto la mantequilla como el agua de la masa estén muy frías. Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla partida en cubitos hasta conseguir una mezcla grumosa parecida a las migas. Incorporamos poco a poco el agua fría hasta obtener una masa que se pueda manejar con las manos. Este proceso de amasado lo podemos realizar perfectamente con una amasadora eléctrica. Dividimos la masa en dos porciones, para la base y para el enrejado, y la envolvemos en papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora. Con esta cantidad de masa podemos utilizar un molde de 25 cm de diámetro o tres de 12 cm de diámetro.
2
Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo).
3
Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla.
4
Estiraremos la masa con un rodillo con un grosor aproximado de 2 mm.
5
Revestimos el molde o moldes con la masa y cortaremos la parte sobrante.
6
Con el resto de la masa quebrada elaboramos el enrejado. Estiraremos con el rodillo la masa hasta obtener un grosor de 2 mm y cortamos unas tiras de 10 mm de ancho, cruzándolas obtendremos una especie la rejilla. Si no queremos marearnos demasiado, o no tenemos tiempo podemos cibrir nuestra pie con una tapa de masa lisa y realizar algún corte o chimenea para que pueda salir el vapor. Nosotras hemos realizado un enrejado con volumen y nos hemos valido de un molde metálico con forma de media esfera.
MONTAJE DE LA TARTA
1
Mezclamos las cerezas con la Maizena diluida y removemos bien. Verteremos sobre la masa quebrada.
2
Colocamos el enrejado o la masa que tengamos preparada para tapar nuestra pie y barnizamos con un huevo batido.
3
Horneamos a 200 º C (arriba y abajo) alrededor de 45 minutos, dependiendo de cada horno. Observaremos que la masa esta dorada y la base de la tarta bien cocinada antes de sacarla del horno.
4
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. La Cherry Pie es una tarta que está muy rica templada, incluso podemos calentarla al día siguiente en el horno y su masa vuelve a recobrar su textura crujiente.
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