PIZZA ARP, CRUJIENTE ONÍRICO
INGREDIENTES
MASA (2 PIZZAS GRANDES)
525 g de harina de media fuerza*
25 g de levadura prensada
300 ml de agua
30 ml de aceite de oliva suave
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
TOPPING 1 PIZZA ARP
salsa de tomate con cebolla
salsa pesto
perlas de mozzarella
tomates cherry
TOPPING 2 PIZZA ARP
salsa de tomate
cebolla en aros
perlas de mozzarella
aceitunas rellenas de anchoa
PESTO
10 g de albahaca fresca
25 g de piñones
45 g de parmesano
1 diente de ajo
4 cucharas de aceite de oliva
sal
SALSA DE TOMATE
1 cebolla
1 k de tomates
2 dientes de ajos
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
aceite de oliva
ELABORACIÓN
PESTO
1
Trituramos la albahaca, medio diente de ajo y los piñones con un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta.
2
Licuamos la mezcla con dos o tres cucharadas de agua templada para que no quede demasiado espesa.
3
Añadimos el queso parmesano rallado y rectificamos con más aceite hasta conseguir la consistencia que deseemos.
SALSA DE TOMATE
1
Picamos los dientes de ajo y la cebolla y rehogamos durante unos 5 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite
2
Troceamos los tomates y los añadimos. Agregamos una pizca de sal y otra de azúcar, y cocinamos durante 30 minutos.
3
Pasamos por el pasapurés.
PIZZA
1
Disolvemos la levadura con un poco de agua templada.
2
Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura diluida. Podemos realizar el amasado a mano o a máquina. La masa estará bastante pegajosa al inicio del amasado.
3
Incorporamos el agua, el aceite, la sal y el azúcar.
4
Amasamos hasta obtener una masa compacta y homogénea.
5
Dejamos que la masa repose tapada con un trapo durante un mínimo de una hora.
6
Dividimos la masa en las porciones que correspondan a la cantidad de pizzas a preparar. Se puede congelar el sobrante para utilizar en otra ocasión, dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.
7
Espolvoreamos con harina la encimera para estirar la masa con el rodillo. Cuanto más fina consigamos la base de la pizza más crujiente nos quedará.
8
Precalentamos el horno 10 minutos a la máxima temperatura, alrededor de 270ºC.
9
Colocamos la masa extendida sobre el papel encerado de la bandeja del horno.
10
Pinchamos con un tenedor la masa, y extendemos la salsa de tomate con la ayuda de una cuchara.
11
Nosotras horneamos la pizza en dos fases ya que el resultado es inmejorable. Para el primer horneado introducimos la base con la salsa de tomate durante 7 minutos a 250ºC. Depende del horno, observaremos como se forman unas burbujas en la masa, típicas de una buena pizza.
12
Sacamos la base del horno y colocamos el resto de ingredientes.
13
Horneamos por segunda vez a 250ºC entre 7 y 9 minutos, tenemos que estar atentos para que quede dorada pero no se tueste demasiado.
* La elección de la harina es muy importante para obtener un resultado u otro. Es aconsejable consultar los valores nutricionales del envase. Nosotras empleamos la que tiene 12 g de proteína por cada 100 g. Según la cantidad de proteína la harina va cambiando su fuerza desde blanda o media hasta harina de fuerza. Se considera entre 5% y 11% de proteína harina blanda, cuando tiene entre 11% y 13,5% de proteína harina de media fuerza y entre 13,5% y 15 % harina de fuerza.
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COLUMNA DE PATATA, CAPITEL DE PULPO
INGREDIENTES
1 pulpo de 1,5 kg aproximadamente
600 g de patatas
5 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal gorda
1 cucharadita de pimentón
sal
ELABORACIÓN
1
Descongelamos el pulpo el día de antes de su preparación.
2
Ponemos agua a hervir en una olla sin sal, sumergimos el pulpo cogiéndolo de la cabeza. Cuando rompa a hervir se saca el pulpo del agua. Repetimos el proceso tres o cuatro veces. Así evitamos que pierda la piel durante la cocción.
3
Cocemos a fuego medio de 35 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo, o hasta que se pueda insertar la punta del cuchillo en la base de las patas sin problema. No conviene cocerlo en exceso ya que perdería la piel y las ventosas. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos dentro del agua. No tiramos el agua de cocción.
4
Apartamos y escurrimos. Cuando podamos manipularlo lo cortamos en rodajas finas. Si no tenemos tiempo, o nos parece un reto insuperable, no tenemos que renunciar a este exquisito plato ya que podemos recurrir a las posibilidades que actualmente nos ofrecen nuestros supermercados de confianza y comprarlo cocido.
5
En el mismo caldo de cocción ponemos las patatas, lavadas y sin pelar, a cocer durante 20 minutos, según el tamaño, hasta que queden tiernas. Se apartan entonces, se enfrían un poco, se pelan y se cortan en la forma y tamaño deseado.
6
Salamos el pulpo y las patatas con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante, dulce o una mezcla al gusto) y rociamos con un poco de aceite.
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