• 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25

Palomita de maíz es un laboratorio interdisciplinar donde se experimenta en proyectos en los que la gastronomía se hibrida con la escultura, la pintura, la fotografía, el diseño y la animación. Un lugar para elaborar y compartir con el público obras efímeras y sus procesos de creación.

Arte y Gastronomía

Mediante diferentes tableros de imágenes se documentarán las experiencias creativas desarrolladas con la comida y la bebida, así como el modo de presentarlas. A través de la fotografía se explorarán las complejas relaciones entre la gastronomía y el arte.

Esculturas comestibles

Al concebir el alimento como material estético y simbólico se agregan a los platos nuevos valores que pasan a formar parte de la receta. La comida se concibe como una creación poética, multisensorial y emocional, que atraviesa diversos estados desde su formulación, elaboración, ingesta y digestión.

Real y virtual

La implementación de la representación virtual en el proceso de realización de la receta permite el progreso en la formulación de nuevos planteamientos y presentaciones más allá de la tradición o la fisicidad.


Bodegones con linaje

Imágenes renderizadas pertenecientes la serie FAMILIAS en clave vegetal.

Familia Cebollini. 2023


Familia Cebollini, 2023

Juega con Palomita de maíz creando presentaciones
creativas para tus platos!

+

 

 
 

NIDO DE CUCO, SALA DE ESPERA

 

 

INGREDIENTES

2 aguacates maduros

1 manzana verde (Granny Smith)

1 lima

250 g  de yogur griego

agua mineral

hojas de hierba buena fresca 

sal

pimienta negra molida

pistachos

 

 

ELABORACIÓN 

1

Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y sacamos la carne. Reservamos.

2

Pelamos la manzana y tiramos su corazón, partimos en trozos. Reservamos.

3

Rallamos la corteza de la lima y exprimimos su zumo.

4

Batimos el aguacate, la manzana, el yogur, la ralladura y zumo de la lima en el vaso de la batidora.

5

Añadimos alguna hoja de hierba buena, la pimienta y sal al gusto.

6

Agregamos la cantidad de agua que deseemos según la fluidez de crema que nos guste.

7

Servimos con unos pistachos. 

 

 

 

 

 

0
0
0
s2smodern


 
 

LIMÓN O NADA, GRANIZADO BABEANTE

 

 

INGREDIENTES

 

zumo de 6 limones

corteza de un limón (solo la parte amarilla)

6 cucharadas de azúcar moreno

1200 ml de agua mineral fría

 

 

ELABORACIÓN 

1

Exprimimos el zumo de los limones y reservamos. 

2

Rallamos la parte amarilla de un limón, con cuidado de no llegar a la parte blanca ya que amargaría nuestro granizado.

3

Batimos  el zumo de limón, la ralladura y el azúcar moreno. Si queremos dar un color mas amarillo, añadiremos una pizca de colorante amarillo alimentario, el azúcar moreno le da un color ámbar. 

4

Incorporamos  el agua y dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos.

5

Colamos toda la mezcla y la metemos en el congelador aproximadamente durante 3 horas.

6

Removemos para conseguir el efecto granizado, lo mas fácil será batirlo con una batidora.

7

 

Servimos muy frío, podemos acompañarlo con unas hojas de menta.

 

 

PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS DE HELADOS

 

 

Helado de turrón

LEER +

Helado de frambuesa

LEER +

Helado de chocolate

LEER +

Macarons con helado de turrón

LEER +
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

 

 

0
0
0
s2smodern


  

 

 

7 COLORES, ARCOIRIS DE SABORES

 

 

INGREDIENTES

caldo de pollo

1 pechuga de pollo

salsa de soja

setas Enaki

pasta de miso

ajo

jengibre

una cuchada alga kombu

3 o 4 rodajas de Naruto maki

noodles o fideos soba

2 huevos

 

 

 

ELABORACIÓN

1

Maceramos una pechuga de pollo con salsa de soja y aceite. Horneamos durante 30 minutos a 190ºC. Reservamos. Partiremos lonchas finas que incorporaremos a la sopa una vez finalizada 

2

Cocemos dos huevos durante 13 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y reservamos. Partiremos por la mitad para añadir a la sopa.

3

Pochamos el ajo picado, el jengibre, la pasta de miso y las setas. Agregamos la salsa de soja y el caldo de pollo, y hervimos el conjunto 10 minutos.

4

Añadimos las algas.

5

Escaldamos los noodles, los refrescamos y los reservamos.

5

Agregamos la pasta a nuestra sopa y cocemos el conjunto unos minutos. Salpimentamos.

6

Servimos con el huevo duro, las rodajas de Naruto maki y las lonchas de pechuga.

 

 

 

 

 

 

 

0
0
0
s2smodern


 

 
 

SANGRE DE HORCHATA, CORAZÓN DE CHUFA

 

 

INGREDIENTES

250 g de chufa

1 litro de agua mineral

1 limón

1/4 cucharadita de canela

azúcar al gusto

 

 

ELABORACIÓN 

1

Lavamos bien las chufas hasta que el agua salga limpia, cambiamos el agua las veces que sea necesario.. 

2

Dejamos en remojo las chufas durante 12 horas como mínimo.

3

Escurrimos y secamos bien las chufas.

4

Trituramos las chufas con la corteza del limón, la canela y 200 ml de agua. 

5

Pasamos por un tamiz o colador la pasta espesa y grumosa.  Añadimos el agua restante y la metemos en el frigorífico, dejándola reposar alrededor de 2 horas hasta el momento de consumirla.

6

 Cuando la vayamos a servir le añadimos el azúcar al gusto. 

 

 

 

 

 

 

 

 

0
0
0
s2smodern


  

 

 

MEGABONITO, A DOLMEN Y MANTEL

 

 

INGREDIENTES

1 kg bonito

5 patatas

1 cebolla

2 pimiento verde italiano

1 zanahoria

1 l caldo de pescado 

200 ml vino blanco

15 g pimentón dulce

una cucharada de pimiento choricero (puede ser en conserva)

1 guindilla

30 g salsa de tomate

aceite de oliva suave

sal

 

 

 

ELABORACIÓN

1

Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana. 

2

Pochamos las verduras con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablanden.

3

Añadimos al sofrito el pimiento choricero y la guindillas

4

Pelamos las patatas y cascamos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. Reservamos.

5

Agregamos el pimentón y la salsa de tomate.

6

Calentamos el caldo de pescado y lo vertemos en la cazuela. Salpimentamos al gusto.

7

Añadimos las patatas al guiso y cocemos alrededor de 20 minutos.

8

Cortamos el bonito en tacos, intentando quitar todas las espinas. Lo  incorporamos y apagamos el fuego dejamos que se cocine con el calor residual. 

9

Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

 

 

 

 

 

 

 

0
0
0
s2smodern


More Articles ...


Popcorn dog, 2019. Fotografía inspirada en la receta: Palomitas con chocolate.


La ciència a taula

Serie de fotografías que ilustran “La ciència a taula”, monográfico de la revista Mètode, inspiradas en las recetas de Fernando Sapiña.

“La ciència a taula” está publicado con la colaboración de la Unitat de Cultura Científica i de la Innovació de la Universitat de València y gestionado por Soletat Rubio. La edición a cargo de Juli Peretó recoge las columnas sobre gastronomía y ciencia que publicó Fernando Sapiña (1964-2018) en la revista Mètode. Artículos que abordan los principios físicos y químicos de los alimentos y de sus elaboraciones, cada uno acompañado de una receta culinaria. Un libro con el que a descubrir la cocina y su ciencia.


Atrat Tatín, 2019. Fotografía inspirada en la receta: Tarta Tatín.

Serie completa con recetas

  • Image
  • Image
  • Image
  • Image
  • Image
  • Image
  • Image

Mr. Robot


Las citas son una de las claves de los platos que se presentan en este blog. Y las series de TV conforman una inagotable fuente de inspiración a través de sus singulares tramas con recetas que identifican a sus personajes más emblemáticos.


En Mr. Robot se juega con cierta nostalgia de una niñez perversa. En uno de sus capítulos el cine se muestra como refugio de aquella añorada época. Inspirada en la combinación de Popcorn con M&M’s que los protagonistas saborean ante la gran pantalla, os presento estas composiciones de palomitas de maíz y código braille con dos consignas muy cinematográficas “The end” y “3,2,1”.

Serie completa


Supercalifragilísticoespialidoso

#HoyLasCadenasHayQueRomper. Disfruta de una infinita colección de sombrillas para volar con tu imaginación.

Un toque de magia para transformar el ambiente de tu cocina, con este fantástico florero podrás transformar tu espacio.

Florero impreso en PLA. Inspirado en Mary Popins: un personaje ficticio y protagonista del libro de P. L. Travers, niñera inglesa mágica, interpretada por Julie Andrews en la película de Disney.


Florero Popins, 2020..

Proceso de un pastel

  • Imaginar

    Pensamos sobre el plato antes de cocinarlo. En este caso, el pastel de zanahoria me remitió al Conejo Blanco de Alicia en el País de las Maravilla de Lewis Carroll. Realicé un modelado virtual en 3D del sombrero y el Conejo.

  • Visualizar

    Concretamos el boceto con los colores y texturas de los ingredientes. Rendericé el modelado del sombrero con materiales que simulan los ingredientes que se emplean en la receta. Al cambiar el punto de vista, descubro que el sombrero se convierte en el reloj del Conejo Blanco.

  • Experimentar

    Realizamos variaciones de la idea hasta dar con las que más nos convence. Una de las singularidades de nuestro pastel es que las orejas del Conejo Blanco están hechas con las cucharas que lo comeremos. Por lo que pruebo distintas cucharas y posiciones en las variaciones que realicé con el programa 3ds Max.

  • Contextualizar

    Estudiamos el contexto donde realizar la fotografía. Es interesante diseñar previamente la presentación del producto que vamos a realizar para así lograr sacar el mayor partido a nuestra idea. En este caso, el sombrero y el Conejo Blanco me trasladaban a la escena del No Cumpleaños de Alicia donde aparece un fantástico juego de te. En el año 1988 diseñé el juego de café “Lámparas de Aladino”, que pienso complementa tanto estética como conceptualmente la poética del pastel.

  • Materializar A

    Cocinamos la receta con la forma estudiada. Una vez elaborada el pastel de zanahorias, siguiendo la receta y empleando los moldes adecuados para conseguir la forma y las proporciones del boceto, pruebo las diferentes presentaciones. La primera con las cucharillas de helado vaciadas en chocolate. Una paradojas al estilo de Lewis Carroll.

  • Materializar B

    Probamos en segundo lugar la versión con cucharillas de aluminio.

  • Materializar C

    Decidimos que la tercera de las variaciones que hemos probado será la elegida para realizar contextualización. Me resulta chocante que el pastel contenga el utensilio para su consumo.

  • Documentar

    Fotografiamos el plato elaborado en el contexto planeado. Podemos realizar una serie donde probar todas las ideas que seamos capaces de plantear.

  • Provocar

    Despertamos el deseo en el comensal. En este caso las orejas del Conejo son las que brindan la oportunidad de saborear el pedazo de pastel. Una buena ración es la mejor invitación.