QUINTUPLEX, LA TENTACIÓN VIVE ARRIBA
INGREDIENTES
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
240 g de chocolate 70% cacao
180 g de mantequilla
2 huevos L
4 yemas de huevos L
90 g de azúcar moreno
50 g de harina de repostería
½ cucharadita de levadura en polvo
40 g de harina de almendras
ALMÍBAR
150 ml de zumo de naranja
125 gr de azúcar
1 rama de canela
150 ml de ron añejo
MOUSSE DE NARANJA
125 g de queso crema (tipo Philadelphia)
200 ml de nata
1 naranja
80 gr de azúcar glas
5 gr de gelatina (3 hojas)
colorante alimentario naranja
GANACHE DE CHOCOLATE
100 gr de chocolate negro 70% cacao
200 ml nata para montar (mínimo 35 % grasa)
ELABORACIÓN
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
1
Precalentamos el horno a 190 º C calor arriba y abajo.
2
Engrasamos el molde/s para el bizcocho/s con aceite o spray desmoldeante antiadherente. Podemos utilizar un molde alto para una vez cocinado partirlo en tres partes o tres moldes de menor altura para hornear cada capa del bizcocho por separado.
3
Tamizamos la harina y la levadura e incorporamos la harina de almendra. Reservamos.
4
Fundimos al baño maría el chocolate troceado con la mantequilla, removemos de vez en cuando hasta que este fundido.
5
Batimos con las varillas eléctricas 2 huevos enteros, 4 yemas de huevo, el azúcar y la vainilla durante 5 minutos. La mezcla deberá espesar y aumentar de volumen.
6
Añadimos el chocolate fundido y vamos removiendo con una espátula con cuidado de que el huevo no se cuaje y no pierda demasiado aire.
7
Incorporamos con la espátula los ingredientes que hemos tamizado integrándolos bien.
8
Vertemos la mezcla en el molde o moldes y metemos en el horno aproximadamente unos 40 minutos a 180ºC. Colocamos un trozo de papel de aluminio si vemos que la superficie empieza a tostarse demasiado.
9
Comprobamos que el bizcocho está bien cocido para sacar del horno, el testador (o aguja) debe de salir limpio.
10
Dejamos el bizcocho dentro del molde o moldes alrededor de 10 minutos.
11
Desmoldamos y colocamos en una rejilla para que se enfríe.
12
Cortamos el bizcocho en tres capas del mismo tamaño. O podemos hornear las capas por separado en moldes de poca altura. El corte lo podemos realizar con un cuchillo y mucho cuidado, o con una sierra de pastelería que permite graduar la altura del grosor de las capas de bizcocho.
ALMÍBAR
1
Exprimimos la naranja.
2
Calentamos el zumo, el azúcar y la canela a fuego medio.
3
Hervimos un par de minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4
Sacamos la rama de canela.
5
Incorporamos el licor y removemos.
6
Calamos con una brocha de cocina las capas de bizcocho.
MOUSSE DE NARANJA
1
Hidratamos la gelatina durante diez minutos con agua fría.
2
Rallamos la piel de la naranja sin llegar a la parte blanca y reservamos.
3
Exprimimos el zumo a la naranja y reservamos.
4
Montamos la nata con unas varillas eléctricas a máxima potencia. Cuando comience a coger cuerpo añadimos el azúcar glas y terminamos de montarla.
5
Añadimos el queso, el zumo de naranja y si se desea el colorante alimentario.
6
Mezclamos con delicadeza, y descendemos la intensidad en el batido para no bajar demasiado la preparación.
7
Templamos en una taza un poco de la preparación anterior, no debemos calentar demasiado, si se añade líquido muy caliente a la gelatina, ésta perderá fuerza y no cuajara correctamente.
8
Escurrimos la gelatina y añadimos a la taza con la crema caliente, mezclamos hasta disolver la gelatina por completo.
9
Añadimos y mezclamos con cuidado al resto de crema de naranja.
10
Llenamos una manga pastelera con la mousse.
11
Opcionalmente y para obtener una terminación más profesional, forramos con una tira de lámina de acetato las paredes interiores del mismo molde en el que horneamos el bizcocho e introducimos la primera plancha de bizcocho. Sobre la primera capa de bizcocho, ponemos con la manga pastelera la primera capa de mousse de naranja. Repetimos la operación y colocamos sobre la primera capa de mousse de naranja, la segunda plancha de bizcocho y presionamos ligeramente con las manos para asentarlo y encima de la segunda plancha de bizcocho, distribuimos la segunda capa de mousse de naranja. Para terminar, colocamos la tercera y última plancha de bizcocho.
12
Metemos el pastel en la nevera para que la mousse solidifique, un mínimo de cuatro horas aunque lo ideal es refrigerarla durante 12 horas.
GANACHE DE CHOCOLATE
1
Rallamos o partimos en pedazos pequeños el chocolate.
2
Hervimos la nata. Cuando alcance el punto de ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro. Dejamos reposar dos minutos y mezclamos con una lengua repostera hasta conseguir que se fusionen.
3
Dejamos templar la preparación unos minutos. El tiempo de reposo dependerá de lo líquida o sólida que se desee la cobertura.
4
Si la ganache es muy líquida, dejamos que la cobertura de chocolate se deslice por la superficie y laterales del layer cake, cubriéndolo por completo. Si la ganache es más espesa cubrimos el pastel con la ayuda de una espátula.
5
Volvemos a refrigerar el pastel en la nevera durante unas horas o hasta que la ganache quede solidificada.
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