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Palomita de maíz es un laboratorio interdisciplinar donde se experimenta en proyectos en los que la gastronomía se hibrida con la escultura, la pintura, la fotografía, el diseño y la animación. Un lugar para elaborar y compartir con el público obras efímeras y sus procesos de creación.

Arte y Gastronomía

Mediante diferentes tableros de imágenes se documentarán las experiencias creativas desarrolladas con la comida y la bebida, así como el modo de presentarlas. A través de la fotografía se explorarán las complejas relaciones entre la gastronomía y el arte.

Esculturas comestibles

Al concebir el alimento como material estético y simbólico se agregan a los platos nuevos valores que pasan a formar parte de la receta. La comida se concibe como una creación poética, multisensorial y emocional, que atraviesa diversos estados desde su formulación, elaboración, ingesta y digestión.

Real y virtual

La implementación de la representación virtual en el proceso de realización de la receta permite el progreso en la formulación de nuevos planteamientos y presentaciones más allá de la tradición o la fisicidad.

Bodegones con linaje

Imágenes renderizadas pertenecientes la serie FAMILIAS en clave vegetal.

Familia Cebollini. 2023

Familia Cebollini, 2023

Juega con Palomita de maíz creando presentaciones
creativas para tus platos!

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VOLADORES EN LA LUNA, MARCIANADAS CON TENTÁCULOS

INGREDIENTES

CALAMARES AL JEREZ

1 kg de calamares

1 cebolla grande

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 vasito de Jerez seco

sal

pimienta

ARROZ BLANCO

1 taza de arroz blanco

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

aceite de oliva

1 diente de ajo

ELABORACIÓN

CALAMARES AL JEREZ

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Limpiamos los calamares. Los lavamos bajo el chorro del agua quitando la piel que los recubre. Sujetamos con la mano la cabeza del calamar y con suavidad separamos las vísceras del resto del cuerpo. Apartamos los tentáculos, cortándolos a la altura de los ojos. Desechamos la cabeza y las vísceras.

2

Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Pochamos en una olla hasta que adquieran un color dorado.

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Añadimos los calamares y sofreímos. Pasados unos minutos agregamos el Jerez seco. Una vez se haya evaporado el alcohol tapamos el recipiente.

4

Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Si la salsa nos quedara muy líquida podemos añadirle un poco de maicena diluida en agua fría para que espese.

ARROZ BLANCO

1

En una cazuela ponemos una chorrito de aceite, calentamos y sofreímos un diente de ajo entero con su piel.

2

Echamos el arroz (una taza) y un poco de sal, removemos bien y vertemos dos tazas de agua caliente. La cantidad de agua deberá duplicar la cantidad de arroz.

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Colocamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Una vez hierva bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante 20 minutos.

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Popcorn dog, 2019. Fotografía inspirada en la receta: Palomitas con chocolate.

La ciència a taula

Serie de fotografías que ilustran “La ciència a taula”, monográfico de la revista Mètode, inspiradas en las recetas de Fernando Sapiña.

“La ciència a taula” está publicado con la colaboración de la Unitat de Cultura Científica i de la Innovació de la Universitat de València y gestionado por Soletat Rubio. La edición a cargo de Juli Peretó recoge las columnas sobre gastronomía y ciencia que publicó Fernando Sapiña (1964-2018) en la revista Mètode. Artículos que abordan los principios físicos y químicos de los alimentos y de sus elaboraciones, cada uno acompañado de una receta culinaria. Un libro con el que a descubrir la cocina y su ciencia.

Atrat Tatín, 2019. Fotografía inspirada en la receta: Tarta Tatín.

Serie completa con recetas

Mr. Robot

Las citas son una de las claves de los platos que se presentan en este blog. Y las series de TV conforman una inagotable fuente de inspiración a través de sus singulares tramas con recetas que identifican a sus personajes más emblemáticos.

En Mr. Robot se juega con cierta nostalgia de una niñez perversa. En uno de sus capítulos el cine se muestra como refugio de aquella añorada época. Inspirada en la combinación de Popcorn con M&M’s que los protagonistas saborean ante la gran pantalla, os presento estas composiciones de palomitas de maíz y código braille con dos consignas muy cinematográficas “The end” y “3,2,1”.

Supercalifragilísticoespialidoso

#HoyLasCadenasHayQueRomper. Disfruta de una infinita colección de sombrillas para volar con tu imaginación.

Un toque de magia para transformar el ambiente de tu cocina, con este fantástico florero podrás transformar tu espacio.

Florero impreso en PLA. Inspirado en Mary Popins: un personaje ficticio y protagonista del libro de P. L. Travers, niñera inglesa mágica, interpretada por Julie Andrews en la película de Disney.

Florero Popins, 2020..

Proceso de un pastel

Imaginar

Pensamos sobre el plato antes de cocinarlo. En este caso, el pastel de zanahoria me remitió al Conejo Blanco de Alicia en el País de las Maravilla de Lewis Carroll. Realicé un modelado virtual en 3D del sombrero y el Conejo.
Visualizar

Concretamos el boceto con los colores y texturas de los ingredientes. Rendericé el modelado del sombrero con materiales que simulan los ingredientes que se emplean en la receta. Al cambiar el punto de vista, descubro que el sombrero se convierte en el reloj del Conejo Blanco.
Experimentar

Realizamos variaciones de la idea hasta dar con las que más nos convence. Una de las singularidades de nuestro pastel es que las orejas del Conejo Blanco están hechas con las cucharas que lo comeremos. Por lo que pruebo distintas cucharas y posiciones en las variaciones que realicé con el programa 3ds Max.
Contextualizar

Estudiamos el contexto donde realizar la fotografía. Es interesante diseñar previamente la presentación del producto que vamos a realizar para así lograr sacar el mayor partido a nuestra idea. En este caso, el sombrero y el Conejo Blanco me trasladaban a la escena del No Cumpleaños de Alicia donde aparece un fantástico juego de te. En el año 1988 diseñé el juego de café “Lámparas de Aladino”, que pienso complementa tanto estética como conceptualmente la poética del pastel.
Materializar A

Cocinamos la receta con la forma estudiada. Una vez elaborada el pastel de zanahorias, siguiendo la receta y empleando los moldes adecuados para conseguir la forma y las proporciones del boceto, pruebo las diferentes presentaciones. La primera con las cucharillas de helado vaciadas en chocolate. Una paradojas al estilo de Lewis Carroll.
Materializar B

Probamos en segundo lugar la versión con cucharillas de aluminio.
Materializar C

Decidimos que la tercera de las variaciones que hemos probado será la elegida para realizar contextualización. Me resulta chocante que el pastel contenga el utensilio para su consumo.
Documentar

Fotografiamos el plato elaborado en el contexto planeado. Podemos realizar una serie donde probar todas las ideas que seamos capaces de plantear.
Provocar

Despertamos el deseo en el comensal. En este caso las orejas del Conejo son las que brindan la oportunidad de saborear el pedazo de pastel. Una buena ración es la mejor invitación.