PLATO ENROLLADO, COMBINADO CULTURAL
INGREDIENTES
SALSA DE YOGUR
1 yogur griego
6 hojas de menta fresca
aceite de oliva
sal
pimienta
DÜRÜM DE CORDERO
250 g de pierna de cordero deshuesada
50 g de pistachos
1 tomate maduro
1 cebolla tierna
2 cucharadas de surtido de especias
(tomillo, ajo, jengibre, anís, pimentón, comino, nuez moscada, clavo y canela)
1 puñado de brotes tiernos variados
3 medallones pequeños de queso de cabra sin corteza
salsa picante
pan lavash (especial para dürüm)
sal
pimienta
aceite de oliva
ELABORACIÓN
SALSA DE YOGUR
1
Picamos las hojas de menta con un cuchillo.
2
Mezclamos en un bol el yogur con la menta.
3
Añadimos unas gotas de aceite, salpimentamos y removemos bien. Dejamos reposar.
RELLENO
1
En un bol mezclamos el aceite, la sal, la pimienta y el surtido de especias.
2
Troceamos el cordero, lo salamos y dejamos macerar con la mezcla que hemos preparado anteriormente durante 1 hora.
3
Picamos los pistachos.
4
Cuando la carne esté macerada, sofreímos los trozos de cordero con el aceite de las especias.
5
Incorporamos los pistachos y retiramos del fuego.
6
En el pan lavash untamos un poco de salsa picante.
7
Colocamos sobre el pan: el cordero, los brotes de ensalada, unas rodajas de tomate, la cebolleta en juliana y los medallones de queso de cabra.
8
Salseamos con el yogur y enrollamos.
