PLATOS AL HUEVO, ESTAMPADOS COMESTIBLES
INGREDIENTES
CEBOLLA CARAMELIZADA
6 cebollas grandes
3 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
HUEVOS
4 huevos L
2 láminas de masa quebrada o brise
cebolla caramelizada
queso Havarti en lonchas
jamón serrano
sobrasada
guisantes
ELABORACIÓN
CEBOLLA CARAMELIZADA
1
Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con aceite y una pizca de sal.
2
Cocinamos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que esté bien transparente y blanda.
3
Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos. Dejamos que siga cocinándose 5 minutos más.
HUEVOS CON PLATO
1
Precalentamos el horno a 180ºC
2
Extendemos la lámina de pasta brise en los moldes elegidos, es aconsejable que sean desmontables. Pinchamos la pasta con un tenedor y cubrimos con papel de horno (papel encerado). Colocamos unos garbanzos crudos (que tenemos reservados en la cocina) para que no se formen burbujas ni desigualdades, el peso impedirá que la pasta se deforme.
3
Introducimos en el horno 15 minutos aproximadamente.
4
Sacamos del horno. Retiramos los garbanzos y el papel.
5
Colocamos una base de cebolla caramelizada sobre estos platos de pasta brise, y extendemos una loncha de queso.
6
Separamos las claras de las yemas.
7
Cubrimos nuestros platos con las claras. Colocamos las tiras de jamón, las bolitas de sobrasada o los guisantes según el sabor que prefiramos. Salpimentamos y horneamos a 200°C.
8
Cuando se esten cuajando las claras, unos 10 minutos, añadimos las yemas.
9
Sacamos del horno cuando las claras esten completamente cuajadas, calculamos unos 5 minutos más.
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