TANGRAM DE YEMA, TURRÓN DORADO
INGREDIENTES (PARA 2 TABLETAS DE TURRÓN)
TURRÓN
500 g almendra Marcona en polvo
250 g de azúcar
1 g de canela en polvo
un limón
80 ml de agua
5 huevos Pazo de Vilane
YEMA
100 ml de leche entera
150 g azúcar
4 huevos L
20gr maicena
soplete de cocina (si queremos la yema tostada)
ELABORACIÓN
TURRÓN
1
Rallamos la piel del limón, con cuidado de no llegar a la parte blanca ya que amarga. Reservamos.
2
Mezclamos la canela y la ralladura del limón.
3
Separamos las claras de las yemas.
4
Batimos las yemas con las varillas eléctricas y le añadimos la canela junto con la ralladura del limón.
5
Preparamos el almíbar: cocemos el agua y el azúcar, cuando la temperatura se eleva a 114º C apartamos el jarabe del fuego.
6
Batimos con las varillas eléctricas las yemas, la canela y el limón. Agregamos poco a poco el almíbar. Subimos la velocidad de la batidora y trabajamos la mezcla durante cinco minutos aproximadamente.
7
Cambiamos las varillas por la pala (accesorio para batir masas mas espesas). Bajamos la velocidad y agregamos la almendra poco a poco. Cuando vemos todos los ingredientes bien mezclados dejamos de batir. No es conveniente amasar en exceso, ya que la almendra podría soltar su aceite y no es conveniente.
8
Colocamos la masa resultante entre dos papeles de cocina encerados, y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta formar un cuadrado. Los lados quedarán irregulares, luego los recortaremos y obtendremos unas pastillas perfectas. Nosotras también hemos utilizado el molde de nuestra mascota, tan solo lo hemos engrasado para conseguir con facilidad a DOSYEMAS con sabor a turrón.
9
Dejamos reposar a temperatura ambiente alrededor de 12 horas, no debemos introducirlo en el frigorífico.
YEMA
1
Diluimos la maizena en 30 ml de leche.
2
Calentamos el resto de la leche con el azúcar.
3
Batimos los huevos y la maicena diluida.
4
Cuando hierva la leche la apartamos del fuego. Añadimos el huevo poco a poco, sin dejar de batir.
5
Volvemos a calentar la mezcla en el fuego, sin parar de remover con las varillas manuales, hasta obtener una masa espesa.
6
Lo extendemos en una bandeja cubierta con papel film, y lo dejamos enfriar.
7
Cuadriculamos en turrón para que nos quede perfectamente cortado con la forma que deseemos. Podemos utilizar para cortarlo nuestro cortapastas preferidos
8
Cubrimos nuestras pastillas con la yema, alisándola con una espátula.
9
Si queremos tostar la yema, espolvoreamos la pastilla con azúcar y la quemamos con la ayuda de un soplete de cocina.
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