CORDERO A LAS 3
INGREDIENTES
1 kg de pierna de cordero
aceite de oliva suave
5 cebollas tiernas
100 g de almendras crudas
15 ciruelas pasas
1 cucharada de miel
jengibre fresco
pimienta molida
rama de canela
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
ELABORACIÓN
1
Deshuesamos la pierna y cortamos los pedazos de carne con tamaño de bocado. También podemos pedir a nuestro/a carnicero que nos lo prepare.
2
Troceamos la cebolla del mismo tamaño que los pedazos de pierna.
3
Pelamos la raíz de jengibre con la ayuda de una cuchara y lonchamos con un cuchillo afilado.
3
Sofreímos la carne de cordero en abundante aceite de oliva, bien caliente. No debemos añadirle sal hasta el final del estofado. Removemos para que no se pegue hasta quede bien dorado.
4
Reservamos la carne y en el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada, tampoco debemos de añadirle sal y debemos de mover hasta que coja color.
5
Añadimos una cuchara de miel para terminar de caramelizar.
6
Agregamos las almendras, las ciruelas pasas y la carne que separamos anteriormente.
7
Añadimos las hebras de azafrán y removemos.
8
Incorporamos al estofado la pimienta recién molida y el jengibre, (con cierto prudencia ya que pica).
9
Salamos e incorporamos la rama de canela.
10
Cocinamos alrededor de 20 o 30 minuto. A final de la cocción añadimos la hoja de laurel.
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