DE RODILLOS, PINTANDO DULCE
INGREDIENTES
MASA
400 gr de harina de fuerza (mínimo 12% de proteína)
50 gr de levadura fresca
200 ml de leche tibia
100 ml de agua mineral tibia
100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevo grandes (a temperatura ambiente)
media cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
100 gr de azúcar
RELLENO
150 gr de azúcar moreno o panela
150 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
3 cucharaditas de canela en polvo
leche para pintar antes de hornear
75 gr de pasas (opcional)
GLASEADO
200 gr de azúcar glas
200 gr de queso tipo philadelphia
60 ml de agua caliente
ELABORACIÓN
1
Mezclamos el agua y la leche tibia con el azúcar.
2
Troceamos la levadura y la disolvemos en la mezcla anterior. Dejamos activar durante 10 minutos.
3
Tamizamos la harina.
4
Batimos el huevo y la vainilla, añadimos a la mezcla de levadura.
5
Incorporamos la harina y la sal y batimos durante 5 minutos, usando el gancho de nuestra máquina a baja velocidad, si la tenemos.
6
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente con la máquina en marcha.
7
Amasamos durante 10 minutos más.
8
Dejamos reposar la masa en un bol engrasado que cubriremos con film transparente. Deberá de levar el doble de su volumen, dependerá del calor, de 1 a 2 horas.
9
Mezclamos los ingredientes del relleno: el azúcar, la canela, la nuez moscada. Y derretimos un poco la mantequilla hasta el punto de pomada del todo.
10
Dividimos la masa en dos porciones. Estiramos con el rodillo (preferentemente uno con guías) dejando unas planchas de 6 mm aproximadamente de altura.
11
Estiramos la masa en forma rectangular y pincelamos la superficie con bastante mantequilla y espolvoreamos la superficie con generoso relleno. Repartimos las pasas por encima.
12
Enrollamos la masa por el lado más largo del rectángulo. Con un cuchillo dividimos el rollo en porciones, por ejemplo 8, dependiendo de la altura que queramos darle. Podemos cocinar los rollitos por separado, en grupos o todos juntos, en recipientes para horno engrasados. Si los horneamos juntos se conservarán tiernos más tiempo.
13
Dejamos levar aproximadamente una hora, deben de volver a duplicar su volumen.
14
Precalentamos el horno 200 º C
15
Pincelamos la superficie con leche y los horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que los veamos ligeramente dorados, podemos realizar la prueba del palito.
16
Preparamos el glaseado mezclando los ingredientes con una varilla manual hasta que estén ligados.
17
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
18
Bañamos con el glaseado por la superficie.
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