CODORNIZ AL CUBO, ENSALADA AL TIEMPO

 

 

INGREDIENTES

 

ENSALADA

150 g de codorniz en escabeche (lata)

huevos de codorniz

remolacha cocida

col lombarda

guisantes

rúcula

hojas de gelatina

 

 

SALSA VINAGRETA

 6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

1 cucharada de vinagre de Jerez

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza Dijon

1 pizca de sal

pimienta al gusto

 

 

ELABORACIÓN

 

VINAGRETA

1

Emulsionamos, con la ayuda de una varilla, el aceite de oliva con el vinagre de Módena y de Jerez.

2

Añadimos la mostaza, la miel y parte del caldo escabechado de la perdiz hasta conseguir una salsa homogénea.

 

 

 

ENSALADA

1

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

2

Para cocer los huevos he utilizado un molde cúbico y otro cilíndrico de silicona en los que es posible cocer varios huevos a la vez durante 12 minutos. Si los cocinamos con cáscara coceremos 5 minutos.

3

Separamos las codornices del caldo y lo reservamos para elaborar la gelatina.

4

Deshuesamos la codorniz.

5

Cortamos la remolacha y la col lombarda.

6

Templamos en el microondas el caldo de las codornices escabechadas y diluimos con la ayuda de unas varillas las hojas de gelatina hidratada.

7

Llenamos los moldes de silicona con parte de gelatina y los ingredientes de la ensalada; carne de codorniz, col lombarda, remolacha, guisantes y rúcula.

8

Metemos en la nevera hasta que cuajen los diferentes áspic de ensalada.

9

Montamos y componemos la ensalada con varias gelatinas y huevos, salseamos con la vinagreta.

 

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