SORTIJA DE QUESO, POEMA URBANO
INGREDIENTES
MASA QUEBRADA
300 g de mantequilla fría
500 g de harina de repostería
200 g de azúcar glas
4 yemas de huevo
pizca de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
RELLENO
175 g queso crema tipo “Philadelphia”
200 g nata para montar (35 % grasa)
125 g de aguacate (sin hueso ni piel)
10 g de hojas de gelatina
50 g de azúcar
dos limas
unas gotas de esencia de vainilla
1,5 g de té matcha
ELABORACIÓN
MASA
1
Tamizamos la harina, podemos utilizar un colador si no tenemos tamizador.
2
Mezclamos la harina con la sal y la mantequilla partida en cubitos hasta conseguir una mezcla grumosa parecida al pan rallado. Es importante que la mantequilla esté fría. Preferiblemente la amasaremos con un procesador eléctrico aunque también podemos realizarlo manualmente.
3
Incorporamos poco a poco las cuatro yemas de huevo, el azúcar y la vainilla. Envolvemos en papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.
4
Estiramos la masa con un rodillo de un grosor aproximado de 2 mm entre dos hojas de papel vegetal, es un truco para que no se rompa ya que como su nombre indica es una masa quebradiza.
4
Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo).
5
Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla.
7
Revestimos el molde o moldes con la masa y cortamos la parte sobrante. Podemos cortar bases (tipo galletas) con un cortapastas para colocar la mousse después.
8
Pintamos las galletas con huevo batido.
9
Horneamos alrededor de 20 minutos, estando pendiente del horno, en el momento las bases estén doradas las sacamos y dejamos enfriar.
RELLENO
1
Remojamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2
Rallamos la corteza de las limas con cuidado de no llegar a la parte blanca.
3
Deshuesamos y partimos la carne del aguacate.
4
Trituramos el queso, el aguacate, la nata, el azúcar y la ralladura de las limas hasta obtener una mezcla sin grumos.
5
Calentamos hasta que se temple, añadimos la vainilla y el té matcha. La mezcla que queremos gelificar no debe hervir, ya que la gelatina que funde 37º C perdiera su poder gelificante.
6
Escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en la crema integrándola con una espátula.
7
Llenamos nuestros moldes de silicona o el molde donde hemos horneado la galleta de pasta quebrada.
8
Metemos en la nevera hasta que se gelifique nuestra/s cheesecakes.
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