PALETA DE PASAS Y NUECES, PARA PINTAR EN EL PALADAR

 

 

INGREDIENTES

 

MASA MADRE O MASA DE ARRANQUE

125 g de harina de fuerza

125 g de agua mineral

10 de levadura fresca

 

MASA

375 g de harina de fuerza

150 g de azúcar

2 huevos

1 huevo (para pintar)

40 ml de aceite de oliva suave

una naranja

una cucharada de agua de azahar

1 pizca de sal

20 g de levadura fresca

25 ml de leche entera

 

TOPPING

50 g de pasa sultanas

50 g de nueces

80 ml de brandy (para hidratar las pasas)

dos o tres cucharadas de azúcar 

 

 

ELABORACIÓN

 

MASA DE ARRANQUE

1

Calentamos el agua hasta que esté templada y diluimos la levadura fresca a trocitos.

2

Añadimos la harina tamizada y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla que no tenga grumos.

3

Tapamos la masa en el bol con film transparente y dejamos reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, tiene que haber doblado su volumen.

 

MASA

1

Maceramos las pasas con el brandy.

2

Diluimos 20 g de levadura troceada en la leche templada.

2

Añadimos los huevos batidos y ligamos.

3

Mezclamos esta masa con la masa de arranque.

4

Rallamos la corteza de la naranja, la añadimos y movemos bien.

5

Exprimimos la naranja e incorporamos a la masa.

6

Añadimos el agua de azahar, el azúcar, la pizca de sal y removemos.

7

Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la masa poco a poco.

8

Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante dos horas, tiene que doblar su volumen, puede tardar un más tiempo si la cocina no está atemperada.

9

Una vez ha fermentado, estiramos la masa y desgasificamos amasando con los dedos. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o en los moldes que deseemos y dejamos reposar de nuevo. Tardará alrededor de 2 horas más aumentar el doble de su volumen.

10

Precalentamos el horno a 180ºC.

11

Escurrimos las pasas, secamos con papel absorbente.

12

Pintamos con huevo batido una vez hayan doblado su volumen y colocamos las nueces y las pasas por encima. Espolvoreamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua.

13

Horneamos de 20 a 30 minutos. Pinchamos con una aguja para comprobar si sale limpia y está lista.

 

 

  

 

 

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