FRACTAL LUNÁTICO, QUEBRADA DE ROMESCU Y TETILLA

 

 

INGREDIENTES

 

RELLENO

1 col Romescu

150 g de queso Tetilla gallego

50 g de queso Parmesano

4 huevos

200 ml de nata líquida

20 g mostaza de Dijon

nuez moscada molida

Sal y pimienta

  

BASE DE MASA QUEBRADA

250 g de harina

125 g de mantequilla

1 huevo

3 cucharadas de agua fría

3 g de sal

5 g de azúcar

 

 

ELABORACIÓN

1

Preparamos la masa en un cuenco añadiendo la harina, la mantequilla, el huevo, el agua fría, la azúcar y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Uno de los secretos de las pasta quebrada es no trabajarla demasiado sino tenderá a ponerse dura.

2

Dejamos reposar la masa en forma de bola envuelta en plástico trasparente en el frigorífico durante 60 minutos.

3

Precalentamos el horno a 180ºC

4

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, espolvoreando la superficie con harina para que no se pegue, hasta obtener un grosor de 3 o 4 milímetros.

5

Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo y la desenrollamos sobre el molde que hemos pincelado con un poco de mantequilla y espolvoreado algo de harina. Ajustamos la masa presionado contra el fondo y las paredes del molde. Si se nos hace alguna grieta solo tenemos que poner un poco de agua y lo reparamos con un parche de masa sin miedo alguno.

6

La pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de horno (papel encerado) y volcamos sobre ellas unos garbanzos crudos que tenemos reservados en la cocina con este fin, se trata de añadir peso sobre la pasta para que no formen burbujas al hornearse.

7

A los 15 minutos aproximadamente la sacamos del horno y retiramos los garbanzos y el papel.

8

Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie de la base que acabamos de hornear, la volvemos a meter en el horno de 3 a 5 minutos. Es un truco que permeabiliza la base del pastel e impide que quede blanda una vez colocamos el relleno.

 9

Cocemos durante cinco minutos la col en una olla con abundante agua hirviendo y sal o al vapor. Retiramos y reservamos.

10

Rallamos el queso Parmesano y partimos en trozos pequeños el queso Tetilla.

11

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC

12

Batimos los huevos en un cuenco e incorporamos la nata líquida. Añadimos el queso Parmesano rallado, la mostaza, nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Mezclamos y reservamos.

13

Distribuimos las flores de la col y los trozos del queso tetilla por la superficie de nuestra base quebrada.

14

Horneamos de nuevo durante 30 minutos. Sabremos que esta cocinada cuando introduzcamos una aguja de horno y salga limpia.

15

Dejamos templar y desmoldamos.

  

 

 

 

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