CORTE  DE PESCADO, MERLUZA FRESCA

 

 

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

750 g de filetes de merluza (limpia, sin espinas)

4 huevos 

2 claras d ehuevo

200 g de miga de pan

 375 ml de leche muy caliente

50 g de mantequilla

nuez moscada

sal

 

 

ELABORACIÓN

1

Colocamos la merluza a cocer en agua fría y sal, cuando el agua rompe a hervir la retiramos. La colamos y dejamos templar.

2

Ponemos la leche hirviendo y la miga de pan desmenuzada en un bol.

3

Desmigamos la merluza y la mezclamos con el pan embebido en leche con la ayuda de un tenedor.

4

Añadimos la mitad de la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y la nuez moscada.

5

Batimos las 6 claras a punto de nieve y las vamos incorporando con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

6

Untamos con mantequilla un molde para horno (nosotras utilizamos uno alargado de cristal), y volcamos la masa dentro. Un truco para que no se nos pegue es poner una tira de papel encerado de lado a lado del molde en su parte mas larga, para una vez cocinado poder tirar del papel y separarlo.

7

Calentamos el horno 15 minutos antes de meter el budín y preparamos una bandeja con agua caliente.

8

Horneamos (calor inferior) a 200ºC al baño maría alrededor de una hora, dependiendo de cada horno. Para ver si está cocinado debemos introducir una aguja larga en el centro, si sale limpia está cuajado y lo tenemos listo.

9

Lo desmoldamos y napamos (cubrimos) con la salsa deseada. Os damos dos opciones fáciles, lo podéis cubrir con salsa de tomate o con salsa mahonesa.

10

Para la guarnición tenéis muchas posibilidades: ensaladas de cualquier tipo, langostinos o gambas cocidas, huevo duro, surimi de cangrejo, salmón ahumado. Nosotras lo hemos emplantado con dos rebanadas de pan tostado, a modo de galletas de helado.

 

 

 

 

 

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