CORTE DE PESCADO, MERLUZA FRESCA
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
750 g de filetes de merluza (limpia, sin espinas)
4 huevos
2 claras d ehuevo
200 g de miga de pan
375 ml de leche muy caliente
50 g de mantequilla
nuez moscada
sal
ELABORACIÓN
1
Colocamos la merluza a cocer en agua fría y sal, cuando el agua rompe a hervir la retiramos. La colamos y dejamos templar.
2
Ponemos la leche hirviendo y la miga de pan desmenuzada en un bol.
3
Desmigamos la merluza y la mezclamos con el pan embebido en leche con la ayuda de un tenedor.
4
Añadimos la mitad de la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y la nuez moscada.
5
Batimos las 6 claras a punto de nieve y las vamos incorporando con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
6
Untamos con mantequilla un molde para horno (nosotras utilizamos uno alargado de cristal), y volcamos la masa dentro. Un truco para que no se nos pegue es poner una tira de papel encerado de lado a lado del molde en su parte mas larga, para una vez cocinado poder tirar del papel y separarlo.
7
Calentamos el horno 15 minutos antes de meter el budín y preparamos una bandeja con agua caliente.
8
Horneamos (calor inferior) a 200ºC al baño maría alrededor de una hora, dependiendo de cada horno. Para ver si está cocinado debemos introducir una aguja larga en el centro, si sale limpia está cuajado y lo tenemos listo.
9
Lo desmoldamos y napamos (cubrimos) con la salsa deseada. Os damos dos opciones fáciles, lo podéis cubrir con salsa de tomate o con salsa mahonesa.
10
Para la guarnición tenéis muchas posibilidades: ensaladas de cualquier tipo, langostinos o gambas cocidas, huevo duro, surimi de cangrejo, salmón ahumado. Nosotras lo hemos emplantado con dos rebanadas de pan tostado, a modo de galletas de helado.
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