ERES UN CERDO, CRUJIENTE PARA ENAMORAR
INGREDIENTES
COMPOTA DE PERA
4 peras
70 g de azúcar moreno
70 g de mantequilla
vainilla en rama
COCHINILLO
1/2 cochinillo
1 vaso de agua
100 g de manteca de cerdo ibérica
2 dientes de ajo
sal gorda
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo y orégano
ELABORACIÓN
COMPOTA DE PERA
1
Precalentamos el horno a 180ºC.
2
Pelamos las peras y las colocamos en una fuente apropiada para horno. Añadimos la vaina de vainilla, la mantequilla y el azúcar. Introducimos en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
3
Retiramos las peras del horno y trituramos hasta conseguir un compota muy fina.
COCHINILLO
1
Precalentamos el horno a 160º.
2
Pelamos y picamos los dientes de ajo, los mezclamos con la manteca, la sal gorda, el tomillo y el orégano.
3
Pinchamos la piel y la cabeza del cochinillo con un tenedor (es importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente), lo untamos con la mezcla preparada anteriormente.
4
Colocamos dos platos boca abajo en una bandeja de horno y sobre ellos ponemos el cochinillo, de esta manera el líquido no estará en contacto con él. La parte de la piel debe quedar hacia arriba.
5
Añadimos el vaso de agua y las hojas de laurel, sin mojar la piel del cochinillo.
06 Metemos al horno en la bandeja central, a 160ºC arriba y abajo. durante 45 minutos. Regamos a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado añadimos una poco más, el cochinillo necesita humedad para hacerse bien.
7
Para lograr que la piel esté tostada y dorada, ponemos el horno solo con la temperatura superior a 190º, hasta conseguir el punto que deseemos.
8
Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera.
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