TENTAESPECTACULAR EMPANADA
INGREDIENTES
MASA
1 kg de harina de repostería
350 ml de agua mineral
200 ml de aceite de oliva suave
2 huevos
25 g de levadura fresca de panadería
20 g de sal
1 huevo para pincelar
RELLENO DE EMPANADA
500 g de pulpo cocido
200 g de queso de tetilla
100 g de queso de tetilla ahumado Don Simón
3 puerros
pimentón dulce
aceite de oliva suave
sal
ELABORACIÓN
1
Tamizamos la harina en un bol y le agregamos la levadura que habremos desecho
en un poco de agua templada.
2
Añadimos los huevos, el aceite y el agua y trabajamos con nuestra amasadora o manualmente alrededor de 10 minutos. Agregamos la sal. Formamos una bola y dejamos reposar sobre 45 minutos en un bol untado de aceite, tapada con papel film, en un lugar cálido.
3
Picamos los puerros en juliana y los pochamos.
4
Incorporamos una cucharadita de pimentón y el pulpo cortado en trozos pequeños, cocinamos durante unos minutos.
5
Partimos el queso en taquitos pequeños y reservamos.
5
Escurrimos con un colador el sofrito para que suelte todo el aceite.
6
Precalentamos el horno a 180ºC.
7
Dividimos la masa en dos porciones para la base y la tapa si vamos a preparar un empanada grande o varias porciones si fuéramos a elaborar empanadas individuales. Espolvoreamos la mesa con algo de harina y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, intentando que tengan el mismo grosor por todas partes. La masa no debe quedar muy gruesa.
8
Extendemos el relleno de pulpo y puerro por toda la base, y el queso encima. Es importante que el relleno esté frío para que la masa aguante bien.
9
Cerramos la empanada presionando y juntando ambas masas con ayuda de los dedos formando una especie de cordón.
10
Pinchamos con un tenedor y hacemos una chimenea en el centro para que la empanada se cocine bien. Pincelamos con el huevo batido.
11
Horneamos con calor por arriba y abajo a 180ºC durante 35 minutos, hasta que coja un color dorado. Dejamos que se temple antes de consumir.
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