TOTEM DECÓ, DULCE AMBAR
INGREDIENTES
MERMELADA DE MANGO GELIFICADA
1 kg de mangos (preferiblemente dulces y maduros)
500 g de azúcar
1 taza de agua
1 limón
9 hojas de gelatina
BIZCOCHO GENOVÉS
6 huevos L
150 g de azúcar
150 g de harina de repostería
sal
1 limón
CREMA DE QUESO Y MANGO
400 g queso crema tipo Philadelphia
300 g de yogurt griego
195 g de leche condensada
725 g de mango (pelado y sin el hueso)
9 hojas de gelatina
1 limón
ELABORACIÓN
MERMELADA DE MANGO
1
Pelamos los mangos y los picamos en trozos pequeños.
2
Calentamos el agua y cuando se ponga a hervir agregamos el azúcar. En el momento que cambie de textura y se convierta en almíbar agregamos el mango.
3
Añadimos el zumo de un limón.
4
Removemos poco a poco durante unos minutos. Cuando la mezcla comience a espesar, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5
Para la cheesecake solo he necesitado un tercio de la mermelada que he preparado. El resto lo guardamos en un envase de vidrio bien tapado.
6
He utilizado 4 hojas de gelatina para gelificar la mermelada. Hidratamos las hojas en agua durante unos minutos. Escurrimos la gelatina y calentamos en un cazo durante unos segundos a fuego fuerte. Añadimos un poquito de mermelada de mango a la gelatina diluida para que se enfríe. Incorporamos el resto de la mermelada que vayamos a utilizar para la cobertura.
BIZCOCHO GENOVÉS
1
Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo.
2
Rallamos la corteza del limón sin llegar a la parte blanca que amargaría. Reservamos.
3
Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Procuramos que no queden arrugas, podemos poner unos pegotes de mantequilla para que se pegue a la bandeja con el fin de que el papel esté bien estirado y el bizcocho quede lo más homogéneo posible.
4
Separamos las yemas de las claras.
5
Montamos las claras con las varillas con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.
6
Montamos las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
7
Tamizamos la harina y la agregamos a las yemas. Con una espátula añadimos las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes para que no pierda demasiado aire.
8
Extendemos la masa sobre la bandeja, alisando con una lengua pastelera la superficie.
9
Horneamos hasta que veamos la superficie ligeramente dorada, aproximadamente unos 12 minutos. No debemos de pasarnos de horno ya que se resecaría.
CREMA DE QUESO Y MANGO
1
Hidratamos las hojas de gelatina con un poco de agua durante unos minutos hasta que su textura sea flexible.
2
Pelamos los mangos y los trituramos hasta conseguir un puré. Reservamos.
3
Trituramos el queso, el yogurt griego y la leche condensada hasta obtener una crema.
4
Rallamos la corteza del limón sin llegar a la parte blanca que amarga. Añadimos a la crema de queso.
5
Escurrimos la gelatina ya hidratada y calentamos en un cazo durante unos segundos a fuego fuerte. Añadimos un poquito del puré de mango a la gelatina diluida para que se enfríe. Incorporamos el resto de puré de mango.
6
Mezclamos la crema de queso y el puré de mango con la gelatina con la batidora o robot .
MONTAJE DE CHEESECAKE DE MANGO
1
Cortamos el bizcocho genovés del tamaño del molde o moldes que vayamos a utilizar, lo utilizaremos de fondo de nuestro pastel de queso.
2
Vertemos la mezcla de queso y mango sobre la base.
3
Refrigeramos en la nevera para que adquiera consistencia.
4
Echamos la mermelada gelificada sobre el queso, la cantidad depende del grosor que nos guste.
PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS CON TEXTURA ABIZCOCHADA
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13