HOLA DON PEPITO, ADIÓS DON JOSÉ
INGREDIENTES
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 k de tomates maduros
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva suave
100 g de piñones
24 panecillos pequeños de leche
2 huevos duros
4 latas de atún en aceite
250 ml de leche para rebozar
3 huevos para rebozar
ELABORACIÓN
1
Rallamos los tomates.
2
Lavamos y cortamos los pimientos.
3
Cocemos dos huevos y reservamos
4
Doramos los piñones en aceite y reservamos.
5
Sofreímos los pimientos. Cuando comiencen a ablandarse añadimos el tomate y cocinamos a fuego bajo alrededor de 30 minutos, hasta reducir el agua.
6
Añadimos una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar.
7
Agregamos los piñones y cocinamos a fuego mínimo otros cinco minutos.
8
Intentamos reducir el liquido al máximo aunque sea utilizando un colador grande.
9
Los panecillos han de tener dos o tres días, es preferible guardarlos en bolsa de plástico. En algunas panaderías de Valencia a estos panecillos de leche se les llaman pepitos, son totalmente lisos, no llevan ninguna marca en la superficie.
Cortamos la punta de los panecillos y la reservaremos ya que nos servirán de tapón una vez rellenos.
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Desmigamos los petitos, podemos ayudarnos de una cucharilla.
11
Pelamos y troceamos los dos huevos cocidos y añadimos tres latas de atún (sin aceite) al sofrito. Mezclamos todo y dejamos enfriar.
12
Rellenamos los panecillos con la mezcla que hemos preparado.
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Cerramos cada unos de los pepitos colocando las puntas al revés, a modo de tapón. Si vemos que no cierra bien podemos colocar algún palillo.
14
Batimos los huevos. Rebozamos los pepitos, pasándolos primero por leche y luego por huevo.
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Freímos en abundante aceite intentado que se doren. Los colocamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
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Admiten muy bien la congelación, podemos calentamos en el horno para que recuperen parte de su frescura.
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