SELLO QUICHE, CARA DE BRIE

 

 

INGREDIENTES 

 

RELLENO

130 g de queso brie

100 g de queso de rulo de cabra

400 g de cebolla caramelizada

400 ml de nata líquida 35% de grasa

5 huevos

aceite de oliva

sal

 

MASA QUEBRADA

440 g de harina

220 g de mantequilla

2 huevo

3 cucharadas de agua fría

2 g de sal

2 g de azúcar

 

CEBOLLA CARAMELIZADA

6 cebollas grandes

3 cucharadas de vinagre de Módena

4 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

CEBOLLA CARAMELIZADA

1

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con aceite .

2

Cocinamos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que esté bien transparente y blanda.

3

Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos. Dejamos que siga cocinándose 5 minutos más.

 

 

 

MASA QUEBRADA

1

Preparamos la masa en un cuenco añadiendo la harina, la mantequilla, el huevo, el agua fría, la azúcar y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Uno de los secretos de las pasta quebrada es no trabajarla demasiado sino tenderá a ponerse dura.

2

Dejamos reposar la masa en forma de bola envuelta en plástico trasparente en el frigorífico durante 60 minutos.

3

Precalentamos el horno a 180ºC

4

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, espolvoreando con harina para que no se pegue, hasta obtener un grosor de 3 o 4 milímetros.

5

Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo y la desenrollamos sobre el molde que hemos pincelado con un poco de mantequilla y espolvoreado algo de harina. Ajustamos la masa presionado contra el fondo y las paredes del molde. Si se nos hace alguna grieta solo tenemos que poner un poco de agua y lo reparamos con un parche de masa sin miedo alguno.

6

La pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de horno (papel encerado) y volcamos sobre ellas unos garbanzos crudos que tenemos reservados en la cocina con este fin, se trata de añadir peso sobre la pasta para que no formen burbujas al hornearse.

7

A los 15 minutos aproximadamente la sacamos del horno y retiramos los garbanzos y el papel.

QUICHE

1

Partimos las dos clases de queso a pedazos pequeños

2

Batimos los huevos en un cuenco e incorporamos la nata líquida. Mezclamos y reservamos.

3

Distribuimos sobre la superficie de la base de la quiche: la cebolla caramelizada y los trozos de queso. Repartimos la mezcla que hemos batido.

4

Vertemos la mezcla que hemos  batido con anterioridad.

5

Las avellanas podemos utilizar enteras colocándolas encima del pastel, o picarlas y mezclarlas al batido de huevos y nata. 

6

Horneamos a 180ºC aproximadamente 30 minutos. Sabremos que esta cocinada cuando introduzcamos una aguja de horno y salga limpia. 

7

Dejamos templar y desmoldamos.

8

 

Si os sobra algo para el día siguiente meterla al horno unos minutos, incluso la pasta vuelve a recuperar su crujiente.  

 

 

 

 

 

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